Pappardelles au crabe de la Côte Nord
Portion: Pour 4 personnes
Pappardelles au crabe de la Côte Nord
Préparation:
45 minutes
Cuisson:
12 minutes
Total:
57 minutes
Cette recette est tellement exquise que même les crabes voudront te faire un high five avec leur pinces !
Ingrédients
Pour les pappardelles
- 375 ml (1 ½ tasse) de farine de semoule de blé dur
- 250 ml (1 tasse) de farine blanche
- 4 œufs battus (j’ai pris des œufs de taille large)
- Une bonne pincée de sel
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
Pour la sauce
- 4 sections de crabe (4 x ½ crabe) précuits d'environ 175 g à 200 g chacune
- 30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes grises ciselées finement
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale ou d'huile d'olive
- 80 ml (¼ de tasse) de vin blanc
- 375 ml (1 ½ tasse) de crème 35%
- 45 ml (3 c. à soupe) de chapelure de pain ou de Panko
- 45 ml (3 c. à soupe) de fromage parmesan râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché et/ou d'estragon ciselé
- Le zeste d’un citron
- Sel, poivre au goût
Marche à suivre
Pour les pappardelles
- Dans un bol, mélanger les deux farines et le sel
- Faire un puit dans le centre et y déposer les œufs
- Mélanger les œufs avec le mélange de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte (elle devrait être légèrement humide, mais pas collante)
- Sur une surface légèrement farinée, à l’aide des mains, pétrir la pâte pendant au moins 5 minutes
- Former une boule et l’enduire avec l'huile d'olive
- Déposer dans le bol, couvrir et laisser reposer au frigo 30 minutes
- Sortir la pâte, la couper en 4 morceaux égaux
- Prendre un des morceaux et l’aplatir légèrement
- La passer 2 fois au laminoir réglé au plus large
- Répéter l'opération en baissant le laminoir d'un cran à chaque 2 passages
- Bien fariner et couper la longue pâte en bandes (pappardelles) d'environ 6 à 8 mm de largeur
- Déposer sur une plaque et couvrir (pour empêcher de sécher) puis répéter les 4 dernières étapes avec les 3 autres morceaux de pâte
Pour la sauce et l'assemblage
- Dans un bol, mélanger la chapelure, le fromage, le persil (et/ou l'estragon) et les zestes, réserver
- Retirer la chair de crabe de sa carapace, réserver
- Dans un gros poêlon avec l'huile chauffée à feu moyen fort, suer l'échalote (environ 2 minutes)
- Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié
- Ajouter la crème et la chair de crabe
- Baisser le feu et laisser mijoter le temps de cuire les pâtes
- Dans un grand chaudron avec de l’eau bouillante salée, cuire les pâtes environ 3 minutes
- Égoutter et asperger d’huile pour éviter qu'elles collent ensemble
- Déposer les pâtes dans le poêlon avec la sauce et laisser réduire jusqu'à consistance désirée
- Assaisonner avec le sel et le poivre
- Servir dans des bols et saupoudrer avec le mélange de chapelure
- Servir aussitôt
Notes
On peut préparer les pâtes fraîches sans laminoir, à l’aide d’un rouleau à pâte. Personnellement je trouve que c’est beaucoup plus ardu. C’est pour cela que je recommande l'utilisation d’un laminoir.
On peut remplacer la chair de crabe par celle du homard ou même des crevettes.
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