Queue de boeuf au vin rouge et risotto aux asperges
Queue de boeuf au vin rouge et risotto aux asperges
La queue de bœuf est probablement l'une des pièces de viande les plus sous-estimées à l'épicerie. Pourtant, lorsqu'elle est cuite lentement dans un bon bouillon et du vin rouge, elle devient incroyablement tendre et savoureuse. Pour accompagner le tout, on prépare un risotto crémeux aux asperges, parfait pour absorber chaque goutte de sauce. Résultat : un repas digne d’un grand restaurant à moins de 30$. Une recette réconfortante, élégante et idéale pour impressionner la visite sans se ruiner.
Ingrédients
Pour la queue de bœuf
- 700 g de queues de boeuf
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes grises
- 125 ml (½ tasse) de vin rouge
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
- 1 feuille de laurier
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- Sel, poivre au goût
Pour le risotto
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive (ou végétale)
- 6 asperges coupées en morceaux d’environ 2 cm
- 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes grises ciselées finement
- 500 ml (2 tasses) de riz arborio
- 150 ml (⅔ de tasse) de vin blanc
- 1.5 L (6 tasses) de bouillon de volaille (ou d’eau salée) presque à ébullition
- 250 ml (1 tasse) de fromage parmesan
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- Sel, poivre au goût
Marche à suivre
Pour la queue de bœuf
Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu fort et saisir la viande (environ 2 minutes de chaque côté)
Retirer la viande, baisser le feu à moyen, ajouter les échalotes et faire suer quelques instants (environ 1 minute)
Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié
Ajouter le bouillon, la feuille de laurier, la pâte de tomate et la viande
Couvrir le poêlon et envoyer au four 300 °F (150 °C) et cuire 2H30
Retirer du four, retirer la viande et la feuille de laurier et réserver au chaud (pas la feuille de laurier 😅)
Remettre la sauce sur le feu à feu moyen fort et laisser réduire jusqu’à la consistance désirée
Retirer du feu et incorporer le beurre en fouettant pour donner une onctuosité à la sauce
Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre
Napper la viande avec la sauce et servir aussitôt
Pour le risotto
Dans un poêlon à feu moyen-élevé, chauffer l’huile et cuire les asperges environ 3 minutes. Retirer et réserver
Ajouter les échalotes et cuire en remuant pendant 1 minute
Ajouter le riz arborio et poursuivre la cuisson en mélangeant à l’aide d’une cuillère de bois pendant 1 minute
Déglacer avec le vin blanc
Lorsque le vin est complètement réduit, ajouter graduellement le bouillon chaud, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, sans cesser de remuer
Une fois tout le bouillon incorporé, goûter au riz pour vérifier la cuisson. Il doit être tendre, crémeux et non sec
Ajouter le beurre, le parmesan et les asperges en mélangeant bien
Saler, poivrer et servir aussitôt
Notes
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