20 tendances culinaires qui ont marqué le Québec depuis 20 ans
Depuis deux décennies, la scène culinaire québécoise a évolué à un rythme effréné. Entre traditions revisitées, innovations technologiques et influences venues des quatre coins du monde, nos assiettes sont devenues un véritable terrain de jeu pour les passionnés de gastronomie. Voici un tour d’horizon des tendances qui ont transformé notre manière de cuisiner, de manger et de partager nos repas depuis nos débuts, il y a 20 ans, à l’Anarchie Culinaire.
Le retour en force du terroir
Le mouvement locavore a pris de l’ampleur, mettant en avant les produits du terroir québécois. Les fromages artisanaux, les viandes locales élevées de manière éthique, et les légumes biologiques cultivés en sol québécois sont devenus les stars des marchés et des restaurants. Les chefs privilégient de plus en plus les circuits courts pour garantir fraîcheur et authenticité aux consommateurs. Et c’est tant mieux!
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Les microbrasseries en explosion
Le Québec est devenu un véritable eldorado pour les amateurs de bières artisanales. Grâce à l’essor des microbrasseries, on a découvert une palette infinie de saveurs : des IPA houblonnées aux stouts corsés, en passant par les bières surettes et les créations éphémères. Cette diversité a permis au Québec de se distinguer sur la scène brassicole internationale. On a fait du chemin depuis la grosse 50 tablette.
Article: Top spot – Le temps d’une pinte
La folie des food trucks
Popularisés après la modification des réglementations municipales au début des années 2010, les camions-restaurants ont connu un véritable engouement. Bien qu’ils ne soient pas devenus aussi omniprésents qu’espéré, ils restent une attraction prisée lors des festivals et événements spéciaux, proposant une cuisine de rue inventive et gourmande. Certains sont même sur la route l’hiver comme l’été!
Das Food Truck: le camion de rue du Gras Dur
Les tartares sous toutes leurs formes
Jadis réservé aux grandes tables, le tartare s’est démocratisé pour devenir un incontournable des restaurants branchés. Qu’il soit à base de bœuf, de saumon, de thon ou même de légumes, il séduit par sa fraîcheur et ses multiples déclinaisons savoureuses. À l’époque du Rachel Rachel, ça partait comme des p’tits ponchos! 😆
Recette de tartare de boeuf classique
Le Poke Bowl : une mode durable?
Inspiré des traditions hawaïennes, ce bol coloré composé de poisson cru mariné, de riz et de légumes frais a conquis le Québec. Son succès repose sur sa fraîcheur, sa variété et sa facilité d’adaptation à différentes préférences alimentaires, ce qui lui permet de perdurer dans l’offre gastronomique.
Article: Des Super Bols pour le Super Bowl
Les brunchs sont devenus une institution
Jadis occasionnels, les brunchs sont désormais un rituel du week-end. Des classiques comme les œufs bénédictine aux créations originales comme la poutine déjeuner , les restaurants rivalisent d’ingéniosité pour séduire les amateurs de repas matinaux prolongés. Et que dire des jeux de mots douteux dans les noms de restaurants spécialisés en brunch? Ils sont presque devenus une tendance en soi!
Catégorie de recettes: Brunch & déjeuner
Les alternatives à la viande
La montée du végétarisme et du véganisme a ouvert la voie à des substituts de viande toujours plus élaborés. Des produits comme le Beyond Meat et l’Impossible Burger ont révolutionné l’offre des supermarchés et restaurants, tandis que les protéines végétales maison (tofu, tempeh, seitan) séduisent les amateurs de cuisine fait-maison.
Recette de burger aux lentilles
L’alimentation anti-inflammatoire
De plus en plus de Québécois adoptent une alimentation axée sur le bien-être et la prévention des inflammations. Curcuma, gingembre, baies, graines de chia et légumes verts sont intégrés au quotidien pour leurs bienfaits sur la santé.
Article: 12 aliments anti-inflammatoire à intégrer au menu
Le café de troisième vague
Exit le café filtre insipide! Le mouvement de la troisième vague a permis aux torréfacteurs québécois de se démarquer en mettant en avant la qualité des grains, la traçabilité et les méthodes d’extraction raffinées. Espresso, pour-over et cold brew font désormais partie du quotidien des amateurs de café.
Recette de café au réduit d’érable
L’essor de la fermentation
Le kombucha, le kimchi, le miso et d’autres produits fermentés ont gagné en popularité, en partie pour leurs bienfaits sur la flore intestinale. L’intérêt croissant pour ces aliments a favorisé leur production artisanale et commerciale.
Recette de saumon caramélisé au miso
Le boom du sans-gluten
Que ce soit pour des raisons de santé ou par choix personnel, de nombreux consommateurs se tournent vers des options sans gluten. Pains, pâtes et pâtisseries ont été réinventés pour répondre à cette demande croissante.
Mélange de farine sans gluten maison selon Julie St-Pierre
Les plats fumés à la mode BBQ
L’art du fumage a pris un essor considérable, avec des viandes cuites lentement à basse température, des épices maison et des sauces piquantes artisanales qui enchantent les amateurs de grillades.
Catégorie de recettes: Pour le BBQ
Le mouvement “zéro gaspi”
Lutte contre le gaspillage alimentaire oblige, de plus en plus de consommateurs adoptent des pratiques responsables : cuisine des retailles, compostage et récupération des invendus. Les chefs aussi redoublent de créativité pour utiliser chaque ingrédient au maximum.
Article: Ménage du printemps, dans le frigo!
Le pain artisanal fait maison
Les boulangeries artisanales se sont multipliées dans chaque quartier, proposant pains au levain, fougasses et brioches. Sans compter que pendant la pandémie, faire son propre pain est devenu un véritable phénomène de société!
Recette de pain brioché tressé
La cuisine boréale
Inspirée par les richesses naturelles du Québec, la cuisine boréale mise sur les baies nordiques, les champignons sauvages, les herbes indigènes et les poissons du fleuve. Une identité culinaire unique qui ne cesse de se développer.
Article: 8 restaurants pour découvrir la cuisine boréale
Le boom des repas livrés à domicile
Uber Eats, DoorDash, SkipTheDishes : la livraison de repas est devenue un mode de consommation incontournable. Cette habitude a pris encore plus d’ampleur avec la pandémie, modifiant profondément le paysage de la restauration. Pour le meilleur et pour le pire…
Article: Les applis de livraison: pratiques mais coûteuses
Les cocktails artisanaux et la mixologie
Gin québécois, amers faits maison, sirops artisanaux : l’art du cocktail s’est perfectionné et démocratisé. Les bars spécialisés en mixologie attirent une clientèle avide d’expériences gustatives raffinées.
Catégorie de recettes: 18 ans et plus
Le kombucha et les boissons fermentées
Autrefois méconnu, le kombucha est maintenant omniprésent dans les épiceries et cafés. Son succès a ouvert la voie à d’autres boissons fermentées comme le kéfir.
Recettes de kombucha québécois 100% local selon Révolution Fermentation
Les fromages québécois au top
Le Québec s’est forgé une solide réputation dans le monde des fromages artisanaux. Des cheddars vieillis aux bleus onctueux, les fromages d’ici rivalisent avec les meilleurs au monde.
Recette de tartiflette à la québécoise
Le retour des classiques revisités
La cuisine québécoise traditionnelle connaît une nouvelle vie grâce aux chefs qui la modernisent : pâté chinois déstructuré, tourtière gastronomique, pouding chômeur revisité. Une belle façon d’honorer notre patrimoine culinaire tout en innovant.
Recette de pâté chinois à la dinde
Et vous, quelles tendances culinaires vous ont le plus marqué ces dernières années? Quelles seront les tendances à venir au cours des 20 prochaines? Partagez vos coups de cœur!
