Porc effiloché (pulled pork) au jus de pomme
Portion: Pour une grosse batch
Porc effiloché (pulled pork) au jus de pomme
Préparation:
15 minutes
Cuisson:
8 heures
Total:
8 heures 15 minutes
Comme ça fait déjà 10 ans qu'on roule avec la même recette de pulled pork, j'ai pensé vous proposer une version améliorée, cette fois un peu moins sucrée que l'originale.
Ingrédients
- 1 épaule de porc avec l’os (environ 2,5 kilos ou 6 lbs)
Pour la marinade sèche
- 180 ml (¾ de tasse) de cassonade
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili
- 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde sèche
- 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail
- 10 ml (2 c. à thé) de sel
Pour la sauce
- 375 ml (1 ½ tasse) de jus de pomme
- 80 ml (⅓ de tasse) de ketchup
- 80 ml (⅓ de tasse) de miel
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde forte
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
- 125 ml (½ tasse) d’eau froide
Marche à suivre
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la marinade sèche
- Assaisonner la pièce de viande avec ce mélange et laisser mariner au frigo au moins 4 heures
- Déposer la pièce de viande marinée dans un gros plat à cuisson puis ajouter le jus de pomme, le ketchup, le miel, la moutarde et la sauce soya
- Couvrir avec du papier d’aluminium et cuire au four préchauffé à 250°F pendant 8 heures
- Retirer l’épaule de son jus et réserver dans un grand récipient
- Vider le jus de cuisson dans une casserole puis porter à ébullition
- Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans l’eau froide puis incorporer au jus de cuisson*
- À l’aide de fourchette ou avec tes mains (attention, ça risque d’être chaud) effilocher la viande
- Ajouter la sauce et mélanger le tout
- Servir tel quel ou entre 2 tranches de pain
Notes
Si la sauce n’est pas assez épaisse, ajouter un peu plus de fécule délayée dans l’eau froide.
Accord suggéré
Boute-En-Train • Pinot Noir
Vin rouge | 750 ml | France
Ça vient de France. Ça sent les framboises et les cerises. Dans ta bouche, c’est fruité et frais. Et ça goûte bon.
Aurait été très bon mais malheureusement c’est vraiment beaucoup trop salé avec 2 c. à thé de sel dans ma marinade!! La prochaine je mettrais beaucoup moins de sel.
Merci pour cette délicieuse recette BOB. J’ai dû modifier quelques ingrédients car je suis sur la diète FODMAP pour le syndrome du côlon irritable. Mais le peu que j’ai dû modifier fait en sorte qu’enfin j’ai pu manger quelque chose qui a beaucoup de goût. Je congèle du porc à l’avance pour les soirées d’hiver où je ne peux sortir car je suis en fauteuil roulant. J’espère trouver d’autres de vos recettes que je pourrai un peu modifier. 👌👌👌