Canard général taco
Portion: Pour 4 tacos
Canard général taco
Préparation:
20 minutes
Cuisson:
10 minutes
Total:
30 minutes
Un grand classique que je partage régulièrement lors de mes démonstrations culinaires: mon canard général taco !
Ingrédients
Pour le canard et la sauce général tao
- 1 magret de canard
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 45 ml (3 c. à soupe) de sauce aux huîtres
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
- 125 ml (½ tasse) d’eau froide
- Sel, poivre au goût
Pour le bok choy et la sauce aux arachides
- 4 bok choy
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- 60 ml (4 c. à soupe) de beurre d’arachides
- 60 ml (4 c. à soupe) de sauce aux huîtres
- Le jus d’une lime
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) de sambal oelek
- 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
Pour la garniture
- 500 ml (2 tasses) de carottes râpées en julienne
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- Une vingtaine de feuilles de coriandre
- 10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame rôties
- 8 tacos souple d’environ 15 cm (5,9 pouces) de diamètre
Marche à suivre
Pour le canard et la sauce général tao
- Faire des incision en forme de quadrillés sur le côté gras du magret (ça va permettre à la chaleur de pénétrer le canard)
- Assaisonner le magret
- Dans un poêlon chauffé à feu fort, déposer le canard, côté gras en premier et laisser cuire 3 minutes (on veut que le gras soit doré et croustillant)
- Tourner le magret et poursuivre la cuisson encore 2 minutes
- Déposer le magret sur une plaque et cuire au four préchauffé à 375°F pendant 6 minutes
- Retirer du four, couvrir avec un papier d'aluminium puis laisser reposer 5 minutes
- Dans une casserole avec l’huile de sésame, suer le gingembre râpé pendant environ 2 minutes
- Déglacer avec le vinaigre de riz, ajouter le sucre puis laisser mijoter
- Ajouter la sauce aux huître et la sauce soya
- Délayer la fécule dans l’eau froide et incorporer dans la casserole en fouettant
- Laisser réduire la sauce jusqu’à consistance désirée puis réserver
Pour le bok choy et la sauce aux arachides
- Couper les bok choy en 2 dans le sens de la longueur, les émincer, rincer puis égoutter
- Dans un poêlon avec l’huile végétale, colorer les bok choy environ 2 minutes
- Retirer du poêlon et réserver
- Dans un bol, mélanger le beurre d’arachides, la sauce aux huîtres, le jus de lime, le sambal oelek, le miel, l’eau et les assaisonnements
- Réserver
Pour la présentation finale
- Dans un bol, mélanger les carottes avec le vinaigre de riz et le miel
- Garnir chaque tacos dans cet ordre: quelques tranches de canard, sauce général tao, un peu de bok choy, sauce aux arachides, carottes râpées, les feuilles de coriandre et les graines de sésame
- Servir aussitôt !
Notes
Accord suggéré
Le Barbèque à Bob le Chef • Cabernet Sauvignon
Vin rouge | 750 ml | Espagne
Au nez, tu retrouveras des arômes de poivron vert, de mûre et un peu d’anis. En bouche, C’est riche, costaud et épicé.
