Tartare de thon à la niçoise
Portion: Pour 2 personnes
Tartare de thon à la niçoise
Temps de prep:
30 minutes
Temps de cuisson:
15 minutes
Temps total:
45 minutes
Réalisée en direct du 50ème anniversaire du Festival international de la chanson de Granby, voici ma recette de tartare de thon à la niçoise, cuisiné en compagnie du très énergique auteur-compositeur-interprète Émile Bilodeau. #FICG50 #BLCLIVE
Ingrédients
- Un morceau de thon d’environ 130 g
- Un plus petit morceau de thon d’environ 75 g
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde (la “forte”)
- 10 ml (2 c. à thé) de jus de lime
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée
- 10 ml (2 c. à thé) d’échalote grise ciselée
- 6 pommes de terre grelots
- Une vingtaine de haricots verts ou jaunes
- 6 oeufs de caille
- Une douzaine d’olives noires coupées en 2
- 8 tomates cerises coupées en 2
- 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Pousses d’oseille (facultatif)
Marche à suivre
Pour la préparation
- Couper le plus gros morceau de thon en petits cubes puis réserver au frais
- Garnir le plus petit morceau de thon avec du poivre frais moulu et du sel
- Dans un poêlon avec l’huile végétale chauffée à feu fort, saisir le thon de tous les côtés (environ 15 à 20 secondes par côté) et réserver au frais
- Dans une casserole avec de l’eau frémissante cuire les pommes de terre (environ 8 minutes)
- Dans la même casserole (on évite le surplus de vaisselle) cuire les haricots et les oeufs de caille exactement 3 minutes
- Les plonger dans l’eau froide pour arrêter la cuisson
- Éplucher les oeufs de caille cuits durs puis réserver
Pour l’assemblage
- Dans un bol, mélanger les pommes de terre, les haricots, les olives, les tomates, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge
- Assaisonner avec le sel et le poivre et déposer en plein centre de l’assiette
- Couper le morceau de thon saisi en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur et les déposer sur la salade de pommes de terre
- Dans un bol, mélanger les cubes de thon avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, les câpres, la moutarde, le jus de lime, la ciboulette et l’échalote
- Déposer 3 cuillères de tartare par assiette (on les dispose autour de la salade, en quenelles si on est expert)
- Garnir avec les oeufs de caille cuits durs et les pousses d’oseille, t’entends
- Servir aussitôt
Notes
Pour un tartare un peu plus relevé, n’hésite pas à ajouter un peu de ta sauce piquante préférée.
Accord suggéré
Boute-En-Train •
Vin rosé | 750 ml | France
Ça vient de France. Ça sent les petits fruits rouges. Dans ta bouche, c’est fruité, vif et délicat. Et ça goûte bon.
Allo!
Heu! Faudrait peut-être spécifier que les pommes de terres, les haricots doivent être cuits et tiédis. C’est comme si il manquait quelques lignes à la marche à suivre. Saisir le thon avec le poivre??? Bon vous pouvez vous imaginer que sais comment faire compte tenu de mon expérience mais je croyais que Bob s’adressait à des jeunes adeptes.
Super le rosé!