Tartare de thon à la niçoise

Tartare de thon à la niçoise
Portion: Pour 2 personnes

Tartare de thon à la niçoise

Temps de prep: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 45 minutes

Réalisée en direct du 50ème anniversaire du Festival international de la chanson de Granby, voici ma recette de tartare de thon à la niçoise, cuisiné en compagnie du très énergique auteur-compositeur-interprète Émile Bilodeau. #FICG50 #BLCLIVE

Ingrédients

  • Un morceau de thon d’environ 130 g
  • Un plus petit morceau de thon d’environ 75 g
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde (la “forte”)
  • 10 ml (2 c. à thé) de jus de lime
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée
  • 10 ml (2 c. à thé) d’échalote grise ciselée
  • 6 pommes de terre grelots
  • Une vingtaine de haricots verts ou jaunes
  • 6 oeufs de caille
  • Une douzaine d’olives noires coupées en 2
  • 8 tomates cerises coupées en 2
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • Pousses d’oseille (facultatif)

Marche à suivre

Pour la préparation

  1. Couper le plus gros morceau de thon en petits cubes puis réserver au frais
  2. Garnir le plus petit morceau de thon avec du poivre frais moulu et du sel
  3. Dans un poêlon avec l’huile végétale chauffée à feu fort, saisir le thon de tous les côtés (environ 15 à 20 secondes par côté) et réserver au frais
  4. Dans une casserole avec de l’eau frémissante cuire les pommes de terre (environ 8 minutes)
  5. Dans la même casserole (on évite le surplus de vaisselle) cuire les haricots et les oeufs de caille exactement 3 minutes
  6. Les plonger dans l’eau froide pour arrêter la cuisson
  7. Éplucher les oeufs de caille cuits durs puis réserver

Pour l’assemblage

  1. Dans un bol, mélanger les pommes de terre, les haricots, les olives, les tomates, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge
  2. Assaisonner avec le sel et le poivre et déposer en plein centre de l’assiette
  3. Couper le morceau de thon saisi en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur et les déposer sur la salade de pommes de terre
  4. Dans un bol, mélanger les cubes de thon avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, les câpres, la moutarde, le jus de lime, la ciboulette et l’échalote
  5. Déposer 3 cuillères de tartare par assiette (on les dispose autour de la salade, en quenelles si on est expert)
  6. Garnir avec les oeufs de caille cuits durs et les pousses d’oseille, t’entends
  7. Servir aussitôt

Notes

Pour un tartare un peu plus relevé, n’hésite pas à ajouter un peu de ta sauce piquante préférée.

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Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

One thought on “Tartare de thon à la niçoise

  • Avatar
    21 avril 2021 at 13:11
    Permalink

    Allo!
    Heu! Faudrait peut-être spécifier que les pommes de terres, les haricots doivent être cuits et tiédis. C’est comme si il manquait quelques lignes à la marche à suivre. Saisir le thon avec le poivre??? Bon vous pouvez vous imaginer que sais comment faire compte tenu de mon expérience mais je croyais que Bob s’adressait à des jeunes adeptes.

    Super le rosé!

    Reply

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