Gâteau au fromage basque au café
Portion: 8 grosses parts
Gâteau au fromage basque au café
Préparation:
45 minutes
Cuisson:
1 heure
Total:
1 heure 45 minutes
Le meilleur des deux mondes! J’ai combiné la texture et le petit goût caramélisé du fameux gâteau au fromage basque avec une croûte croustillante inspirée du cheesecake new-yorkais, faite à base de céréales Golden Graham. Résultat : un dessert riche, décadent et parfait pour les amateurs de cafés.
Ingrédients
Pour la croûte
- 750 ml (3 tasses) de céréales Golden Graham
- 90 ml (6 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
Pour le gâteau
- 750 g (3 paquets) de fromage à la crème, température pièce
- 250 ml (1 tasse) de sucre granulé
- 4 oeufs (grosseur large)
- 375 ml (1 ½ tasses) de crème 35%
- 2.5 ml (½ c. à thé) de vanille
- Un espresso court (environ 60 ml ou ¼ de tasse)
- 30 ml (1 oz) d’Amarula ou de Bailey’s
- 125 ml (½ tasse) de farine
- Une pincée de sel
Marche à suivre
Pour la croûte
- À l’aide d’un robot culinaire, réduire les céréales en miettes
- Ajouter le beurre fondu et le sucre, puis mélanger jusqu’à obtenir une texture uniforme
- Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po) puis le chemiser d’un papier parchemin qui dépasse légèrement des bords
- Tapisser le fond du moule avec le mélange de céréales puis, à l’aide des doigts, presser pour bien égaliser
Pour le gâteau
- Dans un batteur sur socle (ou avec un batteur électrique), crémer le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse (on veut éviter les “mottons”)
- Ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant au moins 20 secondes entre chaque
- Incorporer la crème, l’espresso et l’alcool, puis mélanger encore une minute
- Ajouter la farine tamisée (encore une fois pour éviter les “mottons”) et le sel, puis mélanger une autre minute
- Verser le mélange sur la croûte
- Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 1 heure
- Laisser refroidir à température pièce pendant 2 heures, puis réfrigérer avant de démouler et servir
Notes
On pourrait aussi utiliser de la liqueur de café ou de chocolat à la place de l’Amarula. Si on n’aime pas le goût du café, on peut simplement ne pas en ajouter et on aura un très bon gâteau nature.
Miam!