Pizza “Shore Lunch” à la truite fumée
Portion: Pour 2 petites pizzas
Pizza "Shore Lunch" à la truite fumée
Préparation:
30 minutes
Cuisson:
1 heure 10 minutes
Total:
1 heure 40 minutes
Tel que vu à l'émission Le Shore Lunch, je vous propose la recette parfaite pour "flasher" son shore lunch de truites. "J'te jure, j’ai cuisiné une pizza grooooooosse de même !"
Ingrédients
Pour la pâte
- 10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée
- 250 ml (1 tasse) d’eau “tiède chaude”
- 625 ml (2 ½ tasses) de farine
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- Une pincée de sel
Pour la truite
- 4 à 6 truites d'environ 8” (20 cm) vidées
- 15 ml (1 c. à soupe) d'épices Shore Lunch de ton choix
- Du sel
- Des copeaux pour le fumoir
Pour la béchamel à la bière
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 250 ml (1 tasse) de bière blonde (j’ai utilisé une Brise du lac)
- 180 ml (¾ de tasse) de lait
- Sel, poivre au goût
Pour la garniture
- 1 poireau (la partie blanche) émincé
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 325 ml (1 ⅓ de tasse) de fromage râpé de ton choix
Marche à suivre
Méthode pour la pâte
- Déposer la levure dans l’eau “tiède chaude” avec le sucre et délayer
- Dans un cul de poule, déposer la farine et le sel puis incorporer le mélange de levure et d’eau Pétrir la pâte (mélanger en la repliant sur elle-même) avec les mains environ 8 minutes
- Déposer la pâte dans un cul de poule huilé et laisser gonfler à la température pièce pendant environ 1 heure
- Huiler 2 plaques à pizza de 9” (22 cm)
- Réserver
Pour la truite
- Partir le fumoir avec la saveur de copeaux de ton choix
- Assaisonner l'intérieur des truites avec les épices et le sel
- Une fois que le fumoir fume, déposer les truites vidées sur la grille du fumoir et laisser fumer 1 heure (les truites devraient être mi-cuites, mais fumées)
- Retirer du fumoir puis à l’aide des mains, défaire la chair de la truite
- Réserver
Pour la béchamel à la bière
- Dans une casserole chauffée à feu moyen, fondre le beurre, y ajouter la farine puis mélanger de manière à obtenir une pâte (un roux)
- Ajouter la bière graduellement en fouettant sans arrêt
- Incorporer le lait en fouettant
- Assaisonner avec le sel et le poivre
- Réserver
Pour la garniture et cuisson
- Dans un poêlon, fondre le beurre et cuire les poireaux à feu dou environ 8 minutes
- Garnir chaque pâte avec les poireaux émincés, la béchamel à la bière, la truite émiettée et le fromage
- Cuire dans un four préchauffé à 500°F de 6 à 8 minutes
- Servir aussitôt
Notes
Accord suggéré
Le Barbèque à Bob le Chef • Chardonnay
Vin blanc | 750 ml | Italie
Au nez, tu retrouveras des arômes de chèvrefeuille et de citron. En bouche, c’est frais et fruité.
