Poutine aux côtes levées, sauce whiskey à l’érable
Portion: Pour 4 à 6 personnes
Poutine aux côtes levées, sauce whiskey à l’érable
Préparation:
30 minutes
Cuisson:
3 heures
Total:
3 heures 30 minutes
Une recette créée pour la saison 2 de l'émission Fous du BBQ. Au menu: une décadente recette de Poutine aux côtes levées, sauce whiskey à l’érable
Ingrédients
Pour les "frites"
- 4 grosses pommes de terre coupées en petits cubes
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
- Sel, poivre et paprika fumé au goût
- 400 g de fromage à poutine
Pour la sauce
- 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote grise ciselée
- 2 gousses d’ail haché
- 75 ml (5 c. à soupe) de sucre
- 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
- 75 ml (5 c. à soupe) de whiskey
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
- 60 ml (4 c. à soupe) de pâte de tomate
- 2 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 60 ml (4 c. à soupe) de fécule de maïs
- 125 ml (½ tasse) d’eau froide
- Sel, poivre au goût
Pour les côtes levées
- Environ 1,5 kg de côtes levées de porc (2 côtes)
- 30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
- 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’ail
- 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’oignons séchées en flocons
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche
- 10 ml (2 c. à thé) de fleur de sel
- 250 ml (1 tasse) de sauce BBQ de ton choix
Marche à suivre
Pour les "frites"
- Dans un bol, mélanger les pommes de terre, l’huile et les assaisonnements
- Déposer sur une feuille de papier d’aluminium et replier de façon à faire une papillote
- Cuire au four préchauffé à 400 °F pendant 35 minutes
- Réserver
Pour la sauce
- Dans une casserole à feu moyen, déposer le sucre, le sirop d’érable, les échalotes et l’ail et laisser fondre le tout jusqu’à l’obtention d’un caramel
- Déglacer avec le whiskey, ajouter le beurre et laisser réduire de moitié
- Ajouter le bouillon de volaille, la pâte de tomate les clous de girofle et les feuilles de laurier, laisser mijoter environ 5 minutes
- Délayer la fécule de maïs dans l’eau froide et ajouter à la sauce en fouettant
- Assaisonner, laisser cuire une autre petite minute et réserver
Pour les côtes
- Préchauffer le four à 325 °F
- Avec les mains, enlever la membrane du côté creux des côtes (ça ressemble à un collant transparent)
- Dans un bol, mélanger les épices et les assaisonnements
- Saupoudrer généreusement les côtes avec le mélange d’épices de chaque côté
- Emballer chaque côte individuellement dans du papier d’aluminium
- Cuire au four pendant 3 heures
- Retirer du papier d’aluminium, badigeonner généreusement de sauce BBQ et remettre au four à broil jusqu’à temps que le tout soit bien caramélisé
- Réserver
Pour l’assemblage
- Dans un bol, déposer dans l’ordre les pommes de terre, le fromage et la sauce, puis garnir avec les côtes levées
- Servir aussitôt et déguster
Notes
Accord suggéré
Le Barbèque à Bob le Chef • Cabernet-Merlot
Vin rouge | 750 ml | France
Au nez, tu retrouveras des arômes de petits fruits rouges confiturés. En bouche, c’est gourmand et totalement charmeur.
