Côte de veau assaisonnée, rapinis grillés
Portion: Pour 4 côtes de veau
Côte de veau assaisonnée, rapinis grillés
Préparation:
15 minutes
Cuisson:
20 minutes
Total:
35 minutes
Une recette créée pour l’épisode 13 de l’émission Fous du BBQ, saison 1. Au menu: côte de veau assaisonnée, rapinis grillés
Ingrédients
Pour le veau
- 4 côtes de veau d’environ 375 g chacune
- 175 ml (environ ¾ de tasse) de tomates séchées
- 1 poivron rouge coupé en 4
- 1 gousse d’ail hachée
- 75 ml (environ ⅓ de tasse) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de Xérès
- Une douzaine de feuilles de basilic ciselé
- Une douzaine d’olives hachées
- 45 ml (3 c. à soupe) de pistaches hachées
- 30 ml (1 c. à soupe) de parmesan râpé
- Sel, poivre au goût
Pour les rapinis
- 2 Rapinis
- Huile d’olive au goût
- Crème de balsamique au goût
- Gros sel et poivre
Marche à suivre
Pour le veau
- Sur un gril chaud, griller les poivrons quelques minutes, retirer et laisser refroidir.
- Déposer les côtes de veau et laisser cuire environ 8 à 10 minutes de chaque côté.
- Réserver.
- Dans un bol, déposer les tomates séchées, le poivron grillé, la gousse d’ail, l'huile d'olive et le vinaigre.
- À l’aide d’un pied mélangeur, réduire en purée.
- Ajouter le basilic, les olives, les pistaches et le parmesan
- Rectifier l’assaisonnement
Pour les rapinis
- Sur un gril chaud, déposer les rapinis et cuire environ 4 minutes.
- Arroser avec l’huile d’olive et la crème de balsamique
- Rectifier l’assaisonnement.
- Dans une assiette, déposer la côte de veau et arroser de sauce. Accompagner des rapinis grillés et servir.
Notes
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