Bruschetta au poulet, cantaloupe et pancetta
Portion: Pour 4 entrées ou 2 assiettes repas
Bruschetta au poulet, cantaloupe et pancetta
Préparation:
15 minutes
Cuisson:
12 minutes
Total:
27 minutes
Réalisée en direct du Festival international de la chanson de Granby, voici ma recette de bruschetta au poulet, cantaloupe et pancetta, préparée tout spécialement pour la talentueuse auteure-compositrice-interprète Caroline Savoie. #FICG50 #BLCLIVE
Ingrédients
- 2 pains ciabatta
- 2 poitrines de poulet d’environ 130 g chacune
- 15 ml (1 c. à soupe) d’origan sec
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- 2 tranches de pancetta d’environ 5 mm d’épaisseur, coupées en petits dés
- 1 gousse d’ail
- 125 ml (½ tasse) de bière de ton choix
- ½ cantaloup coupé en petits dés (environ 250 ml - 1 tasse)
- ½ oignon rouge ciselé (environ 125 ml - ½ tasse)
- 1 piment jalapeño coupé le plus finement possible
- Une vingtaine de feuilles de coriandre
- 6 olives noires
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin
- 45 ml (3 c. à soupe) de yogourt grec
- Sel, poivre au goût
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique réduit (facultatif)
Marche à suivre
- Assaisonner les poitrines de poulet avec l’origan, le paprika fumé et le sel
- Dans un poêlon avec de l’huile chauffée à feu fort, saisir la volaille d’un premier côté
- Au bout de 2 minutes ajouter les cubes de pancetta et rissoler le tout (environ 2 minutes)
- Retirer les cubes de pancetta, retourner la volaille et ajouter l’ail, poursuivre la cuisson environ 1 minute
- Déglacer le poêlon avec la bière, baisser le feu à moyen, couvrir et laisser cuire environ 8 minutes (il devrait rester du jus de cuisson)
- Dans un bol, mélanger les cubes de pancetta, le cantaloup, l’oignon, le jalapeño, les feuilles de coriandre, les olives, l’huile et le vinaigre de vin
- Assaisonner la salsa avec le sel et le poivre au besoin
- Couper le poulet en lanières
- Couper le pain ciabatta en 2 dans le sens de la longueur
- Imbiber le côté “mie” dans le jus de cuisson du poulet et de la pancetta
- Déposer des lanières de poulet sur chaque morceaux de pain
- Garnir avec un peu de yogourt grec
- Garnir le tout avec la salsa de cantaloup
- Décorer avec le reste du yogourt grec et une feuilles de coriandre et le balsamique réduit
- Servir
Notes
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