Ailes de poulet Buffalo version “nasty” (Ailes de poulet frites dans la pâte à gaufres)

Portion: Pour 2 à 4 sportifs de salon

Ailes de poulet Buffalo version "nasty" (Ailes de poulet frites dans la pâte à gaufres)

Temps de prep: 25 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 25 minutes

Le meilleur des deux mondes qui se rejoint dans ta friteuse !

Ingrédients

Pour le “glaze” Buffalo

  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce piquante de ton choix (moi j’ai utilisé la “Dam” au chipotle du Saguenay)
  • Le jus d’un quart de lime

Pour les ailes

  • 1 kilo (un peu plus de 2 lbs) d’ailes de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail
  • Une bonne pincée de cayenne moulu
  • Une bonne pincée de sel

Pour la pâte à gaufres

  • 500 ml (2 tasses) de farine
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • Une pincée de sel
  • 560 ml (2 ¼ de tasses) de babeurre
  • 80 ml (⅓ de tasse) de beurre fondu
  • 2 œufs battus
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail
  • Une bonne pincée de cayenne moulu
  • Une bonne pincée de sel

Pour la sauce ranch

  • 125 ml (½ tasse) de mayonnaise
  • 125 ml (½ tasse) de crème sûre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth séchée
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
  • Sel et poivre au goût

Marche à suivre

    Pour la pré-cuisson du poulet

    1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le miel, la sauce piquante et le jus de lime
    2. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes
    3. Réserver
    4. Déposer les ailes dans un bol
    5. Dans un autre bol, mélanger la fécule avec les épices et le sel
    6. Verser le mélange d’épices sur les ailes et mélanger le tout
    7. Déposer les ailes sur une plaque avec une grille (la grille est le secret pour avoir des ailes croustillante, car elles ne cuisent pas dans leur gras)
    8. Cuire au four préchauffé à 450° pendant 25 minutes, les retourner et poursuivre la cuisson un autre 25 minutes
    9. Retirer les ailes du four et ajuster le four à 500°
    10. Déposer les ailes dans un bol, verser le “glaze” Buffalo et mélanger le tout
    11. Remettre les ailes au four et poursuivre la cuisson 2 minutes
    12. Réserver

    Pour la pâte à gaufres

    1. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel
    2. Dans un autre bol mélanger le babeurre, le beurre et les œufs
    3. Incorporer les ingrédients liquide aux ingrédients secs et à l’aide d’une cuillère de bois puis mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
    4. Réserver

    Pour la finition

    1. Chauffer votre friteuse à 350°F
    2. Tremper les ailes une à une dans le mélange à gaufres, “shaker” l’aile pour enlever l’excédant et déposer dans l’huile chaude
    3. Cuire environ 4 minutes (ou jusqu’à temps que ce soit doré à souhait), retourner à mi-cuisson
    4. À l’aide d’une cuillère à trou, retirer les ailes et les déposer sur une assiette chemisée de papier absorbant
    5. Assaisonner avec du sel
    6. Servir avec la sauce ranch

    Pour la sauce ranch

    1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble
    2. Réserver au frigo jusqu’au moment de servir (donne environ 1 tasse de sauce)

     

    Bob le Chef

    Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

    Bob le Chef

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