Préparation:
25 minutes
Cuisson:
1 heure
Total:
1 heure 25 minutes
Le meilleur des deux mondes qui se rejoint dans ta friteuse !
Ingrédients
Pour le “glaze” Buffalo
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30 ml (2 c. à soupe) de miel
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30 ml (2 c. à soupe) de sauce piquante de ton choix (moi j’ai utilisé la “Dam” au chipotle du Saguenay)
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Le jus d’un quart de lime
Pour les ailes
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1 kilo (un peu plus de 2 lbs) d’ailes de poulet
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30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
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15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé
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15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail
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Une bonne pincée de cayenne moulu
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Une bonne pincée de sel
Pour la pâte à gaufres
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500 ml (2 tasses) de farine
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15 ml (1 c. à soupe) de sucre
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10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
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5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
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Une pincée de sel
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560 ml (2 ¼ de tasses) de babeurre
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80 ml (⅓ de tasse) de beurre fondu
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2 œufs battus
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15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé
-
15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail
-
Une bonne pincée de cayenne moulu
-
Une bonne pincée de sel
Pour la sauce ranch
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125 ml (½ tasse) de mayonnaise
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125 ml (½ tasse) de crème sûre
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15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
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15 ml (1 c. à soupe) d’aneth séchée
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10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail
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5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
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Sel et poivre au goût
Marche à suivre
Pour la pré-cuisson du poulet
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le miel, la sauce piquante et le jus de lime
- Laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes
- Réserver
- Déposer les ailes dans un bol
- Dans un autre bol, mélanger la fécule avec les épices et le sel
- Verser le mélange d’épices sur les ailes et mélanger le tout
- Déposer les ailes sur une plaque avec une grille (la grille est le secret pour avoir des ailes croustillante, car elles ne cuisent pas dans leur gras)
- Cuire au four préchauffé à 450° pendant 25 minutes, les retourner et poursuivre la cuisson un autre 25 minutes
- Retirer les ailes du four et ajuster le four à 500°
- Déposer les ailes dans un bol, verser le “glaze” Buffalo et mélanger le tout
- Remettre les ailes au four et poursuivre la cuisson 2 minutes
- Réserver
Pour la pâte à gaufres
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel
- Dans un autre bol mélanger le babeurre, le beurre et les œufs
- Incorporer les ingrédients liquide aux ingrédients secs et à l’aide d’une cuillère de bois puis mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
- Réserver
Pour la finition
- Chauffer votre friteuse à 350°F
- Tremper les ailes une à une dans le mélange à gaufres, “shaker” l’aile pour enlever l’excédant et déposer dans l’huile chaude
- Cuire environ 4 minutes (ou jusqu’à temps que ce soit doré à souhait), retourner à mi-cuisson
- À l’aide d’une cuillère à trou, retirer les ailes et les déposer sur une assiette chemisée de papier absorbant
- Assaisonner avec du sel
- Servir avec la sauce ranch
Pour la sauce ranch
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble
- Réserver au frigo jusqu’au moment de servir (donne environ 1 tasse de sauce)
