Ragoût de pattes de cochon
Portion: pour 6 à 8 portions
Ragoût de pattes de cochon
Temps de prep:
45 minutes
Temps de cuisson:
3 heures 30 minutes
Temps total:
4 heures 15 minutes
Voici ma fameuse recette de ragoût de pattes de cochon, telle que proposée à Félipé St-Laurent lors de son passage au podcast Trip de bouffe.
Ingrédients
- 3 jarrets de porc (pattes de cochon)
- 2 carottes coupées en 2
- 1 oignon coupé en 2
- 4 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- 6 litres d’eau froide
- 1 kg de porc haché
- 0.25 ml (¼ de c. à thé) de cannelle
- 0.25 ml (¼ de c. à thé) de muscade
- 0.25 ml (¼ de c. à thé) de girofle moulu
- 1 oeuf
- 180 ml (¾ de tasse) de chapelure ordinaire ou panko
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- Sel, poivre au goût
Marche à suivre
- Dans un gros chaudron, couvrir les jarrets de porc, les carottes, l’oignon l’ail et le thym avec l’eau
- Porter à ébullition et laisser frémir tranquillement pendant 3 heures
- Laisser refroidir, retirer les jarrets du liquide et retirer toute la viande des jarrets
- Filtrer le liquide et le conserver
- Dans un bol, mélanger le porc haché avec les épices, l’oeuf et la chapelure, du sel et du poivre
- Dans un gros chaudron chauffé à feu moyen fort, verser la farine et la remuer jusqu’à temps qu’elle commence à griller (on veut qu’elle soit beige)
- Ajouter le beurre et continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte (on appelle ça un roux brun)
- Incorporer en fouettant le liquide de cuisson des jarrets
- Ajouter les boulettes et laisser mijoter le tout pendant 30 minutes
- Ajouter la viande effilochée des jarrets et poursuivre la cuisson encore 30 minutes
- Assaisonner avec le sel et le poivre
- Servir seul, sur du riz ou sur des pâtes aux oeufs
Notes
Accord suggéré
Boute-En-Train • Pinot Noir
Vin rouge | 750 ml | France
Ça vient de France. Ça sent les framboises et les cerises. Dans ta bouche, c’est fruité et frais. Et ça goûte bon.
