Arancini à la viande fumée et cornichons

Arancini à la viande fumée et cornichons
Portion: pour une dizaine d’arancini

Arancini à la viande fumée et cornichons

Voici ma recette d’arancini dégustée en compagnie de Yannick De Martino à l’épisode 44 du podcast Trip de Bouffe. On a aussi mangé du boudin aux pommes et brandy et des pommes de terre aligot.

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'échalotes ciselées
  • 250 ml (1 tasse) de riz arborio
  • 80 ml (⅓ de tasse) de vin blanc
  • Environ 750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille
  • 125 ml (½ tasse) de cornichons hachés grossièrement
  • 250 g de viande fumée hachée grossièrement
  • 250 ml (1 tasse) de fromage suisse râpé
  • 125 ml (½ tasse) de farine
  • 2 oeufs battus
  • 375 ml (1 ½ tasses) de chapelure panko
  • Sel, poivre au goût
  • Huile pour friture

Marche à suivre

  1. Dans un chaudron avec l'huile chauffée à feu moyen fort, suer l'échalote avec une pincée de sel (environ 2 minutes)
  2. Ajouter le riz et mélanger avec l’huile et l'échalote 
  3. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié 
  4. Ajouter le bouillon peu à peu, en brassant le riz jusqu'à absorption complète entre chaque ajout de bouillon
  5. Une fois le riz cuit, retirer du feu puis ajouter la viande fumée, les cornichons et le fromage 
  6. Assaisonner avec le sel et le poivre
  7. Étendre le tout sur une plaque et réfrigérer au moins une heure 
  8. Retirer du frigo et façonner des boules environ de la grosseur d’une balle de golf
  9. Rouler chaque boule de riz dans la farine, ensuite dans l’oeuf et finalement dans la chapelure 
  10. Cuire les arancinis dans une friteuse avec l'huile chauffée à 350°F pendant environ 3 minutes (on veut que ce soit bien doré) 
  11. Servir avec de la moutarde jaune

Notes

Oui, on peut faire cette recette à la friteuse à air 😉

Accord suggéré

Le Barbèque à Bob le Chef • Pinot Grigio

Vin blanc | 750 ml | Italie

Au nez, tu retrouveras des arômes de citron, de pomme verte et de fleurs blanches. En bouche, c’est frais et fruité

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de L'Anarchie Culinaire

Laisser un commentaire

Votre adresse courriel ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Skip to Recipe