Côte de boeuf, sauce forestière à la crème, vin rouge et moutarde
Portion: Pour une côte de boeuf
Côte de boeuf, sauce forestière à la crème, vin rouge et moutarde
Préparation:
10 minutes
Cuisson:
15 minutes
Total:
25 minutes
Parce qu'on n’a pas toujours de la demi-glace pour faire une sauce à porter de la main, je vous propose ici une version maison de la fameuse sauce forestière.
Ingrédients
Pour la côte de boeuf
- Une côte de bœuf d'environ 375 g
- Sel et poivre, au goût
Pour la sauce
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale ou d'olive
- 6 à 10 champignons blancs tranchés mince
- Une échalote grise ciselée
- 60 ml (¼ de tasse) de vin rouge
- 160 ml (⅔ de tasse) de crème 15 ou 35 %
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde forte ou à l'ancienne
- Sel, poivre et persil au goût
Marche à suivre
Pour la côte de boeuf
- Préparer le gril pour une cuisson directe
- Assaisonner les deux côtés du morceau de boeuf avec le sel et le poivre
- Cuire la pièce de bœuf à feu vif environ 2 minutes de chaque côté
- Réserver sur un endroit chaud, mais éteint du gril
Pour la sauce
- Dans un poêlon à feu moyen-fort avec l’huile, colorer les champignons environ 3 minutes
- Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson environ 2 minutes
- Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié
- Ajouter la crème puis porter à ébullition
- Ajouter la moutarde et laisser réduire jusqu'à consistance désirée
- Assaisonner au besoin avec le sel et le poivre
- Napper la pièce de viande avec la sauce et servir aussitôt, garni d’un peu de persil en guise de décoration
Notes
Accord suggéré
Le Barbèque à Bob le Chef • Cabernet-Merlot
Vin rouge | 750 ml | France
Au nez, tu retrouveras des arômes de petits fruits rouges confiturés. En bouche, c’est gourmand et totalement charmeur.
Bonjour Bob le chef!! Je cherche une bonne sauce forestière pour accompagner un steak de chevreuil, celle-ci semble parfaite selon moi..Qu’en pensez vous chef? Merci d’avance si vous avez des conseils et surtout, surtout un grand merci pour vos partages culinaires!! Nous adorons 🥰
Bonne fin de journée, Anne
Oui, ça devrait tout à fait fonctionner avec un steak de chevreuil. Vous nous tiendrez au courant du résultat !