Boeuf wellington
Portion: Pour 4 à 6 personnes
Boeuf wellington
Préparation:
1 heure
Cuisson:
45 minutes
Total:
1 heure 45 minutes
Une des recettes les plus techniques que j'ai publié jusqu'à maintenant, réalisée en direct pendant l'épisode #85 de Bob le Chef LIVE, en compagnie de Simon Delisle.
Ingrédients
- 90 ml (⅓ de tasse) d’huile végétale
- 800 g de pointe de surlonge de boeuf
- 227 g de champignons (1 casseau) hachés finement
- 180 g de mousse de foie de canard ou de porc (ma version est au porc, moins cher et plus facile à trouver)
- Un morceau d’environ 400 g de pâte feuilletée
- 1 oeuf battu
- Sel, poivre au goût
Marche à suivre
- Assaisonner la viande avec le sel et le poivre
- Dans un poêlon avec la moitié de l’huile chauffée à feu fort, saisir la viande de chaque côté (environ 3 minutes de chaque côté)
- Envoyer au four préchauffé à 400°F (3 minutes pour un boeuf saignant, 5 minutes pour à point, 8 minutes pour une cuisson médium bien cuit et 12 minutes pour une viande bien cuite)
- Réserver
- Dans un poêlon avec le reste de l’huile, colorer les champignons hachés
- Assaisonner avec le sel et le poivre et réserver
- Fouetter la mousse de foie
- Tartiner la pièce de boeuf avec la mousse de foie
- Enrober la pièce avec les champignons hachés
- Abaisser la pâte feuilleté (environ 6 à 8 mm d’épaisseur)
- Déposer le boeuf en plein centre de la pâte
- Plier de façon à ce que le boeuf soit bien enroulé et compact (on veut pas de poche d’air)
- À l’aide d’un couteau, faire une petite incision sur le dessus de la pâte (cheminée) pour laisser échapper la vapeur
- Cuire au four préchauffé à 425°F pendant 40 minutes
- À la sortie du four, laisser reposer au moins 15 minutes
- Couper des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur
- Servir chaud ou froid
Notes
Cette recette prend beaucoup de temps à faire, mais elle est vraiment délicieuse et en vaut la chandelle !
Accord suggéré
Le Barbèque à Bob le Chef • Cabernet Sauvignon
Vin rouge | 750 ml | Espagne
Au nez, tu retrouveras des arômes de poivron vert, de mûre et un peu d’anis. En bouche, C’est riche, costaud et épicé.
la pâte ne parait pas complètement cuite et détrempée, résultat non abouti
je ne sais pas d’ou sort le chef mais visiblement il y encore des efforts à fournir