Bûche de Noël selon Monsieur Yves Petit
Portion: Pour un réveillon
Bûche de Noël selon Monsieur Yves Petit
Notre pâtissier favori nous a fait découvrir cette recette de bûche, qui est plus facile à réaliser qu’elle en a l’air, lors de l’épisode #90 de Bob le Chef LIVE!
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cacao
- 36 biscuits cuillère (aussi appelés boudoirs ou doigts de dame)
- 500 g de chocolat noir
- 1 litre (4 tasses) de crème 35%
- Des feuilles de plante de chez vous
- Quelques guimauves pour la déco
Marche à suivre
- Dans une casserole, porter l’eau, le sucre et le cacao à ébullition, laisser mijoter 2 minutes et réserver
- Dans un bain marie, fondre le chocolat
- Sur une feuille de plastique, couler environ 125 ml du chocolat fondu, l’étendre à l’aide d’une spatule et réfrigérer (on veut une mince couche, à peine 2 mm)
- Dans le bol de chocolat fondu, tremper vos feuilles de plantes, une à une, de façon à ce qu’un seul côté de la feuille soit couverte de chocolat
- Déposer sur une plaque avec un papier parchemin et réserver au frigo
- Dans un cul de poule froid, monter la crème en crème fouettée
- Ajouter la crème, peu à peu au reste du chocolat fondu en pliant délicatement avec une spatule
- Sur une planche de bois ou une grosse assiette, déposer un premier étage de biscuits cuillère, 3 de long par 3 de large
- À l’aide d’un pinceau, imbiber les biscuits avec le sirop d’eau, de sucre et de cacao
- Couvrir d’une première couche de crème fouettée au chocolat
- Couvrir d’un deuxième étage de biscuits, imbiber avec le sirop et couvrir avec un autre couche de crème fouettée
- Répeter deux autres fois l’opération
- Retirer la feuille avec le chocolat fondu du frigo puis casser des bouts de chocolat et les poser sur votre bûche de façon à donner un effet “écorce d’arbre”
- Retire la plaque avec les feuilles, peler le chocolat de chacune des feuilles et les utiliser pour décorer votre bûche
- Réfrigérer (ou congeler) et sortir pour votre réveillon de Noël, du jour de l’an ou même en camping pour le Noël des campeurs
Notes
On peut rehausser le tout en décorant avec des feuilles d’or comestibles et/ou de sucre à glacer. On peut en trouver dans certaines pâtisseries et magasins spécialisés.
