Tostada de ceviche de poisson blanc mariné à l’Éphémère au sureau
Portion: Pour 4 personnes
Tostada de ceviche de poisson blanc mariné à l’Éphémère au sureau
Préparation:
30 minutes
Cuisson:
20 minutes
Total:
50 minutes
Je vous propose ici une recette de ceviche assez inusitée, puisque je fais mariner le poisson dans de la bière. L'Éphémère au sureau étant brassée à partir d’un mélange de fruits et de fleurs, ça donnera une touche fruitée et florale à cette recette estivale.
Ingrédients
Pour les haricots noirs frits
- 75 ml (⅓ de tasse) d’huile végétale
- 75 ml (⅓ de tasse) d’oignon blanc ciselé
- 1 à 2 gousses d’ail hachées (selon vos goût, moi j’en mets 2)
- 1 conserve de 340 ml de fèves noires (on garde le jus)
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
- Sel, et poivre
Pour le ceviche
- 500 g de poisson blanc très frais (morue, tilapia, aiglefin) coupé en petits cubes
- ½ piment jalapeño épépiné et coupé en petit dés
- 45 ml (3 c. à soupe) d’oignon rouge ciselé
- 75 ml (⅓ de tasse) de jus de lime
- 100 ml (un peu moins de ½ tasse) de bière Éphémère au sureau
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- Sel, poivre au goût
Pour la garniture
- 4 tostada de maïs d’environ 6” (15,25 cm) de diamètre
- 150 ml (un peu plus de ½ tasse) de chou rouge émincé
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin
- Une pincée de sucre
- ½ tomate coupée en petits dés
- 45 ml (3 c. à soupe) de petits dés de concombre
- 45 ml (3 c. à soupe) d’oignon vert émincé
- 75 ml (⅓ de tasse) d’huile d’olive
- 4 bouquets de coriandre
Marche à suivre
Pour les haricots
- Dans un poêlon, chauffer l’huile et colorer légèrement l’oignon et l’ail
- Ajouter les haricots ainsi que le jus dans lequel ils se trouvent
- Laisser mijoter environ 15 à 20 minutes en écrasant régulièrement avec un pile patate
- À la fin de la cuisson (on veut que ça l’aie la consistance d’une polenta crémeuse), ajouter la poudre de chili
- Réserver
Pour le ceviche
- Dans un bol, déposer tous les ingrédients à ceviche et laisser mariner au frigo environ 15 minutes
Pour les garnitures
- Dans un autre bol, mélanger le chou rouge avec le vinaigre de vin et la pincée de sucre
- Dans un autre bol, mélanger les dés de tomates, les concombres, l’oignon vert et l’huile d’olive
- Assaisonner les garnitures avec une pincée de sel et du poivre
- Égoutter dans un tamis le mélange à ceviche
- Tartiner chaque tostada avec le mélange de haricots noirs
- Déposer le mélange à ceviche
- Décorer avec les garnitures et les bouquets de coriandre
- Servir
