Tagliatelle fraîches au poivre concassé, sauce ragù selon Mitche D.
Portion: Pour 4 à 6 personnes
Tagliatelle fraîches au poivre concassé, sauce ragù
Préparation:
45 minutes
Cuisson:
45 minutes
Total:
1 heure 30 minutes
Quand on décide de faire des pâtes fraîches, il ne faut pas être pressé. C'est plutôt une activité relaxante, qu'on peut pratiquer en groupe et à laquelle même les enfants auront envie de participer ! D'ailleurs, ne vous laissez pas intimider par la longue marche à suivre puisque c'est beaucoup plus simple qu'il n'y parait ! En bonus, un grand classique italien idéal pour les amateurs de viande: la sauce ragù.
Ingrédients
Pour les pâtes fraîches:
- 500 ml (2 tasses) de farine
- Sel, au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) de poivre concassé
- 4 œufs
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Pour la sauce ragù:
- ½ lbs (environ 200 g) de pancetta (ou bacon, ça coûte moins cher), grossièrement hachée
- 1 oignon ciselé
- 2 carottes coupées en demies rondelles
- 1 bâton de céleri coupé en petits dés
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 lbs de (environ 900 g) bœuf haché
- 2 lbs de (environ 900 g) porc haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre, au goût
- 125 ml (½ tasse) de lait
- 250 ml (1 tasse) de passata (ou tomates en purée)
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
- 125 ml (½ tasse) de vin rouge
Pour l’assemblage:
- Un œuf battu
- Un filet de crème à cuisson 35%
- Sel et poivre, au goût
- Parmesan, au goût
- Quelques feuilles de basilic
Marche à suivre
Pour les pâtes fraîches:
- Dans un grand bol, déposer la farine, le sel et le poivre concassé puis mélanger
- Creuser un puit au centre des ingrédients sec et y déposer les oeufs et l’huile d’olive
- À l’aide des doigts (ou d’une fourchette) battre les ingrédients liquides en les mélangeant graduellement avec les ingrédients secs
- Une fois l’obtention d’une mélange homogène (et plutôt sec - c’est normal), déposer la pâte sur une surface légèrement farinée puis pétrir sans trop la travailler
- Emballer dans une pellicule plastique puis réfrigérer pendant environ 30 minutes
Pour la sauce ragù:
- Dans un grand chaudron chauffé à feu moyen-vif avec l’huile, saisir la pancetta
- Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson environ 3 minutes
- Ajouter les carottes, le céleri et l’ail puis poursuivre la cuisson encore 2 minutes
- Ajouter le boeuf, le porc, l’origan, la muscade, le sel et le poivre puis mélanger
- Poursuivre la cuisson environ 8 minutes en mélangeant de temps à autre
- Ajouter le lait, la passata, le bouillon de boeuf et le vin rouge, porter à ébullition puis réduire à feu moyen-doux et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes (ça vous donnera le temps de faire les pâtes fraîches)
Pour l’assemblage:
- Couper la boule de pâte en 4 morceaux
- Sur une surface farinée, passer quelques coups de rouleau à pâte sur chaque morceau
- Passer ensuite au laminoir 4-5 fois dans le cran numéro 1, puis une fois par cran en réduisant graduellement jusqu’au cran numéro 7
- Déposer la bande de pâte sur une surface farinée, couvrir d’un linge humide puis répéter l’opération pour chaque morceau de pâte
- Couper chaque bande en deux puis rouler dans le sens de la longueur
- Couper des morceaux d’environ 1 cm de largeur, dérouler puis déposer les fettuccine dans un bol (vous pourriez aussi les déposer sur un support à linge, afin de les laisser sécher)
- Cuire environ 3-4 minutes dans un grand chaudron d’eau bouillante puis égoutter délicatement
- Ajouter les pâtes fraîches et la crème au chaudron de sauce puis mélanger
- Rectifier l’assaisonnement au besoin puis servir aussitôt, garni de parmesan et de basilic frais
Notes
Accord suggéré
Boute-En-Train • Sangiovese
Vin rouge | 750 ml | Italie
Ça vient d’Italie. C’est coloré, ça sent les cerises et les violettes. Dans ta bouche, c’est fruité et élégant. Ça goûte l’Italie et ça goûte bon.
