Salade de riz aux épinard et à la mangue

Ingrédients

Pour la vinaigrette:

• 25 ml de vinaigre de riz
• 25 ml de vinaigre de vin rouge
• 125 ml d’huile végétale ou de canola
• 5 ml d’huile de tournesol
• 10 ml de sauce soya
• 10 ml de sucre
• 5 ml de gingembre frais râpé
• 2.5 ml de chili broyés
• Sel, poivre au goût

Pour la salade:

• 175 ml de riz basmati cuit
• 650 ml de feuilles d’épinards
• 1 mangue* épluchée et tranchée en morceaux d’environ 5 mm d’épaisseur
• 1 tomate coupée en cubes
• 1 oignon vert ciselé
• 75 ml de graines de tournesol écaillées et rôties au four
• Une dizaine de feuilles de menthe ciselée
• Sel, poivre au goût