Pesto de basilic (aka pesto alla genovese)
Portion: Donne environ 1½ tasse de pesto
Pesto de basilic (aka pesto alla genovese)
Je viens tout juste de réaliser que je n'avais encore jamais publié de recette de pesto de basilic sur mon site. J'en ai pourtant plusieurs en stock: pesto d’olives et pistaches, pesto de tomates rôties, pesto d’épinards, pesto de roquette et pesto de coriandre.
Idéale pour y passer ses plants de basilic frais en fin de saison, voici ma recette toute simple de pesto de basilic (aka pesto alla genovese), pas traditionelle du tout !
Ingrédients
- Environ 2 tasses de feuilles de basilic frais
- ¼ de tasse (60 ml) de parmesan frais râpé
- 3 gousses d'ail (on peut en mettre seulement 1 ou 2 si on a du mal à le digérer - personnellement, j'aime ça avec beaucoup d'ail !)
- ⅓ de tasse (75 ml) d'amandes effilées (ou graines de tournesol) grillées*
- 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
- ¾ de tasse (175 ml) d'huile d'olive
- Sel et poivre, au goût
Marche à suivre
- Dans un contenant cylyndrique (un grand pot bernardin par exemple), déposer tous les ingrédients
- À l’aide d’un pied mélangeur, réduire le tout en purée
- Rectifier l'assaisonement au besoin avec le sel, le poivre et le jus de citron
- Servir sur des pâtes, une soupe minestrone ou une pizza maison
Notes
*Traditionnellement, on utilise des noix de pin dans la confection d'un pesto alla genovese. Comme elles sont TOUJOURS hors de prix, je préfère opter pour des amandes effilées ou, encore meilleur marché, des graines de tournesol.
CONSERVATION
- Se conserve environ 2 semaines au frigo dans un contenant étanche.
- Pour une conservation de plus longue durée, la meilleure technique est de le congeler en petites portions, dans un moule à glaçons. De cette manière, on peut en dégeler le nombre de portions (glaçons de pesto) désiré au moment de l’utiliser.
