Escalope de porc parmigiana avec pâtes crémeuses aux champignons
Portion: Pour 2 très grosses ou 4 petites portions
Escalope de porc parmigiana avec pâtes crémeuses aux champignons
Préparation:
25 minutes
Cuisson:
25 minutes
Total:
50 minutes
Une recette digne d’un resto italien, mais pas chère et surtout facile à faire ! De belles escalopes panées, dorées à souhait, gratinées avec sauce tomate et fromage, servies avec des pâtes onctueuses aux champignons. Parfait pour un samedi soir, c’est un plat réconfortant, costaud et plein de saveur.
Ingrédients
Pour les escalopes
- 4 escalopes de porc tapées d’environ 125 g chacune
- 250 ml (1 tasse) de farine
- 2 œufs battus
- 250 ml (1 tasse) de chapelure
- De l’huile d’olive pour la cuisson
- 250 ml (1 tasse) de passata (tomates broyées) ou de sauce tomate
- 150 g (1/3 de lb) de fromage provolone tranché
- 50 ml (5 cuillères à soupe) de fromage parmigiano frais râpé
- Sel, poivre au goût
Pour les pâtes
- 450 g de linguine ou spaghetti
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- Une dizaine de champignons blancs émincés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote grise ciselée
- 1 gousse d’ail hachée
- 45 ml (3. c à soupe) de brandy
- 125 ml (½ tasse) de bouillon de volaille
- 125 ml (½ tasse) de crème 15 ou 35 %
- Sel, poivre au goût
Marche à suivre
Pour les escalopes
- Paner chaque escalope en la trempant d’abord dans la farine, ensuite dans l’œuf, puis dans la chapelure
- Dans un poêlon à feu moyen avec un peu d’huile, cuire les escalopes environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée
- Déposer dans un plat allant au four, napper de sauce tomate et garnir de fromage
- Gratiner à broil environ 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré
Pour les pâtes
- Dans un chaudron avec de l’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les directives sur l’emballage
- Dans un poêlon chaud avec l’huile, faire revenir les champignons environ 2 minutes
- Ajouter l’ail et l’échalote, poursuivre 1 minute
- Déglacer avec le brandy, puis ajouter le bouillon et laisser réduire 30 secondes
- Incorporer la crème, porter à ébullition, puis baisser le feu et ajouter les pâtes
- Laisser réduire jusqu’à consistance crémeuse, assaisonner au goût et servir avec les escalopes gratinées
Notes
Essayez cette recette aussi avec du veau ou du poulet, c’est tout aussi bon! Et si t’aimes pas les champignons, laissez-les de côté, la sauce reste excellente.
Accord suggéré
Le Barbèque à Bob le Chef • Cabernet-Merlot
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Au nez, tu retrouveras des arômes de petits fruits rouges confiturés. En bouche, c’est gourmand et totalement charmeur.
Yes! Une de mes recettes préférées!
Est ce que cette recette se gèle, nous l’avons fais avec des poitrines de poulet?
Est ce que cette recette se gèle, nous l’avons fais avec des poitrines de poulet?
Le résultat sera vraiment meilleur lorsque servi frais cuisiné mais au besoin, il est possible de congeler l’excédent et de le faire décongeler puis réchauffer au four au moment de servir.
L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef
Hey merci j’essaie sa se soir j’ai bien hâte d’y goûter…..message du gagnant de la meilleure queu……lol dhomard de sept iles lol bonne journée
Yes, tiens-nous au courant du résultat Jean-Francois !
Bonjour,
J’aimerais savoir comment puis-je faire votre recette sans oeufs car mon conjoint est allergique.
On peut le remplacer par du lait, de la crème, du yogourt ou du lait concentré. On peut également préparer une petite bouillie avec de la farine, du sel, du poivre et un peu d’eau. L’œuf sert non seulement d’humidificateur, mais aussi de liant entre la viande et la panade. On obtient le même effet sans œuf avec du parmesan râpé mélangé à la panure.
Wow, merci pour la réponse, ce sont toutes d’excellentes suggestions 😀