Hamburger Steak (Steak Salisbury) comme dans les années 90
Portion: pour 4 personnes
Hamburger Steak (Steak Salisbury) comme dans les années 90
Préparation:
10 minutes
Cuisson:
35 minutes
Total:
45 minutes
Le fameux hamburger steak, ou Salisbury du nom de son “créateur”, un médecin américain, le docteur James Salisbury en 1897, était un classique de la gastronomie québécoise des années 80-90. Bien que boudé par certaines fines bouches, on retrouve encore ce classique sur le menu table d’hôte de nombreux casse-croûtes et dîners de notre belle province. Si la recette a été inventée par un médecin, c’est que ça doit être bon pour la santé, non ?
Ingrédients
- Environ 500 g de bœuf haché (maigre, régulier ou whatever…)
- 1 oeuf
- 60 ml (¼ de tasse) de chapelure
- 5 ml (1 c. à thé) de sel de céleri
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
- Sel et poivre au goût
- 1 gros oignon coupé en demi rondelles
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet (ou de boeuf)
Marche à suivre
- Dans un cul de poule, mélanger le bœuf, l'œuf et les ingrédients secs (sauf la farine)
- À l’aide des mains, façonner des boulettes pour ensuite les aplatir et former des galettes
- À l’aide de l’index, faire un trou en plein centre de chaque galette (ça leur donnera un peu l’allure d’un beigne)
- Dans une poêlonne à feu moyen fort avec de l’huile chaude, saisir les galettes de chaque côté et réserver
- Dans la même poêlonne, cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés
- Remettre les galettes de boeuf dans la poêlonne, ajouter la farine puis laisser “cuire” encore 2 minutes (dans le métier, on appelle ça singer) Déglacer avec le bouillon puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter environ 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse
- Servir avec sa sauce, une bonne quantité de patates pilées et à la rigueur, un légume vert 😉
Notes
Accord suggéré
Le Barbèque à Bob le Chef • Cabernet Sauvignon
Vin rouge | 750 ml | Espagne
Au nez, tu retrouveras des arômes de poivron vert, de mûre et un peu d’anis. En bouche, C’est riche, costaud et épicé.
