Boeuf Bourguignon classique
Portion: 4 à 6 portions
Boeuf Bourguignon classique
Préparation:
25 minutes
Cuisson:
2 heures
Total:
2 heures 25 minutes
Une recette qui crie comfort food: boeuf Bourguignon à la Bob, servi sur pain brioché, tel que cuisiné en compagnie des Chefs Yves Petit et Jean-Louis Thémis pendant l'épisode #90 de Bob le Chef LIVE.
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre ramolli
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
- 750 g de boeuf coupé en cubes (pour un meilleur résultat, utiliser de la macreuse qui est une partie de l’épaule)
- 185 ml ( ¾ de tasse) d’oignon ciselé (environ ½ oignon blanc)
- 2 gousses d’ail hachées
- 375 ml ( 1½ tasse) de vin rouge (de préférence de la région de Bourgogne)
- 375 ml ( 1½ tasse) de fond de veau (ou de boeuf)
- 4 carottes coupées en ¼ de rondelle
- 1 casseau (227 g) de champignons blancs coupés en quartiers
- 250 ml (1 tasse) de petits pois congelés
- 4 tranches de bacon cuit coupées en petits cubes
- 125 ml (½ tasse) de chapelure de type panko
- 125 ml (½ tasse) de persil haché
- Sel, poivre au goût
Marche à suivre
- Dans un bol, mélanger le beurre et la farine de façon à en faire une pâte (ça s’appelle un beurre manié)
- Dans un grand chaudron (ou un plat qui va au four), chauffer l’huile à feu fort et saisir les cubes de viandes de chaque côté (environ 4 minutes)
- Retirer les cubes du chaudron et réserver
- Dans le même chaudron, colorer légèrement les oignons et l’ail (environ 2 minutes)
- Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire environ 2 minutes
- Ajouter le fond de veau puis incorporer le beurre manié en fouettant
- Ajouter les cubes de viandes, couvrir et envoyer au four préchauffé à 350°F pendant 1 heure 15 minutes
- Pendant ce temps, dans un poêlon chaud avec de l’huile, colorer les champignons (environ 4 minutes)
- Au bout d’une heure, ajouter les carottes et les champignons, couvrir et poursuivre la cuisson un autre 45 minutes
- Dans un bol, mélanger le bacon, la chapelure et le persil haché
- Retirer le chaudron du four puis ajouter les pois congelés
- Servir sur un morceau de pain brioché, des pâtes aux oeufs ou du riz puis garnir du mélange de bacon, chapelure et persil haché
Notes
Accord suggéré
Le Barbèque à Bob le Chef • Cabernet Sauvignon
Vin rouge | 750 ml | Espagne
Au nez, tu retrouveras des arômes de poivron vert, de mûre et un peu d’anis. En bouche, C’est riche, costaud et épicé.
