Carpaccio de boeuf à la truffe fraîche
Portion: 2 grosses ou 4 petites portions
Carpaccio de boeuf à la truffe fraîche
Préparation:
20 minutes
Total:
20 minutes
Bien qu'habituellement, je fasse plutôt dans le beau, bon et pas cher, cette recette a été créée pour une compétition culinaire. Je me suis donc exceptionnellement permis d’opter pour une version plus haut-de-gamme de mon classique carpaccio de boeuf (et une potentielle victoire) avec cette sublime variante à la truffe fraîche ! 💪🏻
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de filet mignon
- 180 ml (¾ de tasse) de pesto de roquette
- 30 ml (2 c. à soupe) de bonne huile d’olive
- 125 ml (½ tasse) de champignons marinés (du commerce ou maison)
- Environ 100 g de fromage parmigiano coupé en copeaux
- Environ 30 g de lamelles de truffes fraîches ou en pot
- Sel et poivre au goût
Marche à suivre
- Couper la pièce de viande en 2 ou 4 portions égales
- Déposer chaque pièce entre 2 feuilles de papier parchemin et à l’aide d’un marteau à viande, aplatir chaque morceau (environ 5 mm d'épaisseur)
- Répartir les morceaux de boeuf aplati dans des assiettes de service
- Garnir en ordre avec le pesto de roquette, l’huile d'olive, les champignons marinés, les copeaux de parmigiano et les lamelles de truffes
- Assaisonner au besoin avec le sel et le poivre et servir aussitôt
Notes
On peut aplatir la viande à l'avance (maximum 24 heures à l'avance) par contre on doit garnir le tout seulement au moment du service.
