Carpaccio de bœuf façon Misto

Carpaccio de bœuf façon Misto
Portion: donne 4 portions

Carpaccio de bœuf façon Misto

Temps de prep: 20 minutes

J’ai beau commander le carpaccio de bœuf chaque fois qu’il y en a un dans le menu du resto où je vais, à mes yeux, y’a rien qui se compare à celui du défunt restaurant Misto.

Ingrédients

  • 454 g (1 lb) de filet mignon de bœuf
  • 1 L (4 tasses) de laitue roquette
  • 24 câprons
  • 2 citrons coupé en 8
  • Environ 150 g de fromage parmigiano
  • 180 ml (¾ de tasse) de pesto maison ou du commerce
  • 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d’olive
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

  1. Dans un bol, mélanger le pesto et l'huile d'olive et réserver 
  2. Couper le morceau de boeuf en 4 morceaux égaux 
  3. Déposer chaque morceau entre deux feuilles de papier parchemin et à l’aide d’un marteau à viande (on peut aussi fesser dessus avec un rouleau à pâte) aplatir les morceaux à environ 5 mm d'épaisseur 
  4. Déposer chaque morceau dans une assiette dans laquelle vous allez le servir 
  5. Déposer la roquette en plein centre de la viande 
  6. Ajouter le mélange de pesto et d'huile sur chaque assiette 
  7. Garnir avec les caprons, les quartiers de citron et le fromage parmigiano 
  8. Assaisonner et servir aussitôt

Notes

On pourrait remplacer la viande de bœuf par du bison ou même du cheval.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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