Canard général Tao & bok choy sauce aux arachides
Portion: Pour 4 personnes
Canard général Tao & bok choy sauce aux arachides
Préparation:
25 minutes
Cuisson:
9 minutes
Total:
34 minutes
Une recette créée pour l’épisode 12 de l’émission Fous du BBQ, saison 1. Au menu: canard général Tao & bok choy sauce aux arachides
Ingrédients
pour le canard:
- 2 magrets de canard
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 45 ml (3 c. à soupe) de sauce aux huîtres
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
- 125 ml (½ tasse) d’eau froide
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- Sel, poivre au goût
- Une dizaine de feuille de basilic frais et ciselé
pour le bok choy sauce aux arachides:
- 4 bok choy
- 60 ml (4 c. à soupe) de beurre d’arachides
- 60 ml (4 c. à soupe) de sauce aux huîtres
- Le jus d’une lime
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) de sambal oelek
- 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
- 10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame rôties
Marche à suivre
pour le canard:
- Faire des incision en forme de quadrillage sur le côté gras du magret (ça va permettre la chaleur du grill de cuire le canard
- Réserver
- Dans une casserole avec l’huile de sésame, suer le gingembre râpé (environ 2 minutes)
- Déglacer avec le vinaigre, ajouter le sucre et laisser mijoter
- Ajouter la sauce aux huître et la sauce soya
- Délayer la fécule dans l’eau froide et incorporer dans la casserole en fouettant
- Laisser réduire la sauce jusqu’à consistance désirée
- Cuire le canard sur un gril chaud, côté chair en premier, environ 3 minutes
- Retourner sur le côté gras et poursuivre la cuisson environ 90 secondes
- Badigeonner le canard généreusement avec la sauce et retourner la viande de façon qu’elle caramélise
- Retirer du grill, couvrir avec un papier d’aluminium et laisser reposer environ 5 minutes (on cherche une cuisson saignante)
- Trancher en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur
- Servir avec le reste de la sauce et garnir avec du basilic frais
pour le bok choy sauce aux arachides:
- Couper les bok choï en 2 dans le sens de la longueur
- Dans un bol avec de l’eau, tremper les bok choï au moins 5 minutes (ça va éviter qu’ils prennent en feu sur le bbq)
- Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients
- Sur un grill chaud, cuire les bok choï environ 2 minutes de chaque côté
- Servir avec la sauce aux arachides et garnir de graines de sésame rôties
Notes
Accord suggéré
Le Barbèque à Bob le Chef • Cabernet Sauvignon
Vin rouge | 750 ml | Espagne
Au nez, tu retrouveras des arômes de poivron vert, de mûre et un peu d’anis. En bouche, C’est riche, costaud et épicé.
