Soupe minestrone “Chunky”
Soupe minestrone “Chunky”
Préparation:
25 minutes
Cuisson:
15 minutes
Total:
40 minutes
Rien à voir avec celle en conserve de l’épicerie!
Ingrédients
- 50 ml d’huile de canola
- 50 ml de beurre
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 carottes coupée en ¼ de rondelles (250 ml)
- 2 branches de céleri émincée (250 ml)
- 1 oignon coupé en cubes (250 ml)
- 1 conserve de 796 ml de tomates broyées
- 1,8 litres d’eau
- 1 conserve de haricots noirs, blancs ou rouges égouttés et rincés
- ½ courge musqué, épluchée et coupée en cube d’environ 1 cm de côté (375 ml)
- 125 ml de riz basmati
- Une trentaine de haricots verts coupé en morceaux d’environ 1 cm de long
- Sel, poivre au goût
Instructions
- Dans un chaudron chauffé à feu mi-fort avec l’huile et le beurre, suer l’ail, la carotte, le céleri, l’oignon et une pincée de sel en remuant à l’aide d’une cuillère de bois
- Au bout d’environ 3 minutes, ajouter la conserve de tomates et l’eau
- Dès que ça mijote, ajouter la conserve de haricots, la courge musquée, le riz et les haricots verts
- Laisser mijoter exactement 12 minutes et éteindre le feu (si non le riz va trop cuire)
- Servir chaud avec une cuillère de pesto d’épinards et du pain à l’ail
Notes
On peut utiliser à peu près n’importe quels légumes qui traîne dans le tiroir du frigo. Feuilles de chou hachées, brocolis, chou-fleur et même champignons peuvent facilement se tailler une place dans cette soupe repas.
