Poutine aux légumes frits, à la bière blonde et au fromage Halloumi
Portion: Pour une ÉNORME POUTINE à partager
Poutine aux légumes frits, à la bière blonde et au fromage Halloumi
Préparation:
15 minutes
Cuisson:
25 minutes
Total:
40 minutes
Une surprenante et délicieuse recette de poutine aux légumes frits et à la bière proposée par Raphaël de la Brasserie Dépareillée
Ingrédients
Pour la sauce
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 échalote grise, ciselée finement
- Poivre noir (poivre de Timut ou de Szechuan) concassé
- 125 ml (½ tasse) de bière Pépé
- 45 ml (3 c. à soupe) de demi-glace
- 6 tranches de bacon coupées en dés puis cuites jusqu’à parfaite croustillance
- 125 ml (½ tasse) de crème 35%
Pour le fromage et les légumes
- 1 bloc de fromage halloumi, coupé en gros cubes
- 125 ml (½ tasse) d’huile d’avocat
- Une douzaine de feuilles de kale, lavées, rincées, égouttées puis grossièrement hachées
- Une vingtaine de choux de bruxelles rincés, égouttés puis coupés en 2
- Une trentaine de haricots (verts ou jaunes) lavés, rincés puis équeutés
- 1 sac de fromage en grains
- Crème sûre pour la décoration (facultatif)
Marche à suivre
Pour la sauce
- Dans un petit chaudron chauffé à feu moyen, faire fondre le beurre puis y faire revenir l'échalote grise jusqu’à l’obtention d’une légère coloration
- Ajouter le poivre concassé puis poursuivre la cuisson environ une minute
- Déglacer avec la bière puis ajouter la demi-glace
- Mélanger à l’aide d’un fouet puis laisser mijoter environ 5 minute
- Ajouter le bacon et la crème, bien mélanger, réduire à feu doux puis laisser mijoter doucement pendant le reste de la préparation, en brassant de temps à autre
Pour le fromage et les légumes
- Pendant ce temps, dans une grande poêle profonde, faire dorer les cubes de fromage Halloumi puis réserver
- Dans la même poêle avec l’huile d’avocat chauffée à feu moyen-fort, cuire les légumes séparément, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants
- Déposer tous les ingrédients (légumes frits, fromage en grains et fromage halloumi) dans un grand bol à partager puis couvrir de sauce
- Servir aussitôt
- Facultatif: garnir d’un filet de crème ou d’une petite quenelle de crème sûre pour la déco
