Poulet au citron et aux olives
Portion: Pour 4 personnes
Poulet au citron et aux olives
Préparation:
10 minutes
Cuisson:
1 heure 20 minutes
Total:
1 heure 30 minutes
Un minimum de temps et de préparation pour un maximum de goût ! Au menu: recette de poulet au citron et aux olives.
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1,25 kg de hauts de cuisse de volaille
- 6 à 8 petites pommes de terre coupées en 2
- ½ oignon jaune ou blanc ciselé (environ 125 ml ou ½ tasse)
- 3 carottes coupées en ½ rondelle d’environ 2 cm de long (environ 185 ml ou ¾ tasse)
- 1 branche de céleri ciselé (environ 185 ml ou ¾ tasse)
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 feuille de laurier
- 1 conserve de 398 ml d’olives vertes dénoyautées (conserver 80 ml ou ⅓ tasse du jus)
- Le jus et le zeste d’un citron
- 2,5 ml (½ c. à thé) de safran (facultatif)
- Une dizaine d’asperges coupé en 2
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- Sel, poivre au goût
Marche à suivre
- Dans un gros poêlon, chauffer l’huile à feu élevé
- Quand l’huile fume légèrement, saisir les hauts de cuisse de volaille (2 a la fois pour éviter de refroidir l’huile) et réserver
- Dans le même poêlon saisir les pommes de terre côté chair, directement dans le gras de volaille puis déposer dans un plat de cuisson (style plat a lasagne)
- Toujours dans le même poêlon, faire revenir les carottes, le céleri et l’oignon (environ 2 minutes)
- Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson en remuant (environ 1 minute)
- Déposer les légumes (et le gras) dans le même plat que les pommes de terre
- Déposer la volaille sur les légumes
- Déposer le zeste sur les hauts de cuisse
- Remettre le poêlon dans lequel on a saisi la volaille et les légumes sur le feu puis déglacer avec le jus d’olives, le jus de citron et l’eau
- Incorporer le beurre et le safran en fouettant puis verser la sauce sur la volaille et les légumes
- Ajouter les olives puis cuire au four préchauffé a 375°F pendant environ 1 heure 10 minutes
- Ajouter les asperges dans le plat de cuisson et poursuivre la cuisson encore 5 minutes
- Rectifier l’assaisonnement et servir
Notes
Si les asperges sont dispendieuses à l’épicerie, n’hésite pas à les remplacer par des haricots verts. Les temps de cuisson restent les mêmes. 😉
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