Poulet à l’ananas et sa sauce aux cerises
Portion: Pour 4 personnes
Poulet à l’ananas et sa sauce aux cerises
Préparation:
20 minutes
Cuisson:
25 minutes
Total:
45 minutes
De mai à août, les cerises de la Californie et du Nord-Ouest des États-Unis sont en saison. Le petit fruit rouge gorgé de soleil est à l’honneur dans cette version améliorée d’un grand classique des buffets chinois américains: le poulet à l’ananas et sa sauce aux cerises ! #prenezgoutauxetats
Ingrédients
Pour le poulet
- 2 poitrines de poulet (environ 200 g chacune)
- 1 oeuf
- 125 ml (½ tasse) de chapelure panko
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre grossièrement hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote grise hachée
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
- Sel, poivre au goût
Pour la pâte à frire
- 250 ml (1 tasse) de farine
- 1 œuf battu
- 250 ml (1 tasse) de bière rousse
- Sel, poivre au goût
Pour la sauce aux cerises
- 125 ml (½ de tasse) de sucre
- 125 ml (½ de tasse) de vinaigre de riz
- 325 ml (1 ½ tasse) de cerises dénoyautées
- 10 ml (2 c. à thé) de sauce Sriracha
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
- 250 ml (1 tasse) d'eau
- 180 ml (¾ de tasse) d’ananas coupés en cubes
- Sel, poivre au goût
Marche à suivre
Pour le poulet
- Dans un chaudron, déposer le poulet, couvrir d’eau froide, porter à ébullition et laisser cuire environ 15 minutes
- Déposer le poulet dans un robot coupe et hacher finement
- Transférer le poulet hachée dans un bol et ajouter le reste des ingrédients
- Former des boules de volaille d’environ 2.5 cm de diamètre et réserver au frigo
Pour la pâte à frire
- Déposer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger
- Réserver au frigo
Pour la sauce aux cerises
- Dans une casserole à feu moyen, chauffer le sucre en le mélangeant jusqu’à l’obtention d’un caramel (ne pas y goûter car ce sera très chaud)
- Déglacer avec le vinaigre de riz et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout
- Ajouter les cerises et le Sriracha
- Laisser mijoter environ 5 minutes
- À l’aide d’un pied mélangeur, réduire la sauce en purée (pour une sauce encore plus lisse, passer au tamis)
- Délayer la fécule dans l’eau froide et l’incorporer à la sauce qui mijote
- Ajouter les cubes d’ananas, assaisonner et réserver
Pour l’assemblage
- Tremper les boules de volaille une à une dans l’appareil à friture
- Cuire dans une friteuse préchauffée à 350°F jusqu’à ce que les boules de volaille soient bien dorées
- Napper de sauce chaude et servir avec des accompagnement au goût (riz, nouilles, légumes sautés, feuilles de coriandre, amandes grillées, etc)
Notes
Accord suggéré
Le Barbèque à Bob le Chef • Chardonnay
Vin blanc | 750 ml | Italie
Au nez, tu retrouveras des arômes de chèvrefeuille et de citron. En bouche, c’est frais et fruité.
