Pizza Margherita selon Michele Forgione
Portion: 6 à 8 personnes
Pizza Margherita selon Michele Forgione
Préparation:
1 heure
Cuisson:
25 minutes
Temps de repos
:
10 minutes
Total:
1 heure 35 minutes
La fameuse recette de Pizza Margherita (tomate, mozzarella et basilic), telle que cuisinée par le chef Michele Forgione de la pizzeria GEMA à Montréal, lors de l’épisode 27 de #BLCLIVE.
Ingrédients
Pour la pâte:
- 500 g (environ 1 L) de farine
- 125 mg (environ 10 ml) de sel
- 5 g (environ 5 ml) de levure
- 350 ml (1½ tasse) d’eau tiède
- ¼ de tasse (environ 65 ml) d’huile d’olive
Pour la garniture:
- 4 tomates italiennes
- Sel, au goût
- Environ 125 ml (½ tasse) de fromage Pecorino Romano râpé finement (ou du parmesan)
- 2 boules (environ 200 g) de Mozzarella Di Bufala
- 20 feuilles de basilic frais
- Huile d’olive, au goût
Marche à suivre
Pour la pâte:
- Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients secs
- Ajouter l’eau et à l’aide des mains, mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte
- Fariner la surface de travail et pétrir la pâte pendant un bon 20 minutes
- Remettre la pâte dans le cul de poule, couvrir d’un linge humide et laisser reposer un bon 30 minutes à température pièce
- Huiler abondamment une plaque à pâtisserie de 15” x 21”
- Déposer la pâte sur la plaque et la retourner afin que les deux côtés soient bien enduits d’huile
- Aplatir légèrement la pâte sans trop l’étirer et laisser reposer environ 10 minutes
- À l’aide des doigts, répartir la pâte afin qu’elle couvre toute la surface de la plaque
Pour la garniture:
- Préchauffer le four à 500°F
- À l’aide d’un pied mélangeur, broyer les tomates avec le sel
- Verser les tomates broyées sur la pâte à pizza et à l’aide des mains, l’étaler uniformément
- Verser un filet d’huile d’olive et saupoudrer de fromage Pecorino Romano
- À l’aide des mains, déchirer grossièrement et répartir les morceaux de mozzarella
- Saupoudrer d’origan, déposer les feuilles de basilic et terminer avec un filet d’huile d’olive
- Envoyer au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée
- Servir au centre de la table et partager avec les amici e famiglia
Notes
On pourrait évidemment remplacer la garniture de la pizza par les ingrédients de son choix, mais si vous voulez goûter à la vraie tradition italienne, il faut y aller avec la Margherita.
Accord suggéré
Boute-En-Train • Sangiovese
Vin rouge | 750 ml | Italie
Ça vient d’Italie. C’est coloré, ça sent les cerises et les violettes. Dans ta bouche, c’est fruité et élégant. Ça goûte l’Italie et ça goûte bon.
