Préparation:
5 minutes
Cuisson:
25 minutes
Total:
30 minutes
Une recette proposée par André Noël, anarchiste culinaire certifié, qui sert de garniture dans son fameux sous-marin celte, mais qui peut tout aussi bien accompagner le foie gras, les pâtés de viande et le gibier.
Ingrédients
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15 ml d’huile végétale
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15 ml de beurre
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1 kg d’oignons coupés en dés (environ 8 oignons de taille moyenne ou 4 tasses)
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60 g (environ 60 ml) de sucre de canne
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60 ml de vinaigre de vin rouge
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15 ml de sirop de cassis (Lejay)
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30 ml de vin rouge
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1 rasade de porto rouge et/ou un doigt de Brandy
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1 gousse de pili-pili ou de poudre de poivre de cayenne au goût
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Sel et poivre au goût
Marche à suivre
- Dans une casserole à feu vif, cuire les oignons dans le beurre et l’huile avec du sel (ils doivent rester blonds)
- Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition et baisser le feu à doux
- Laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu’à l’obtention d’une texture de confiture épaisse
- Rectifier l’assaisonnement et servir avec du foie gras, un pâté à la viande ou du gibier
