Préparation:
20 minutes
Cuisson:
15 minutes
Total:
35 minutes
Ingrédients
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2 magrets de canard
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30 ml d’huile de canola
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15 ml d’huile de canola
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45 ml d’échalote grise ciselée
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2 oranges coupées en suprêmes
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60 ml de Triple Sec
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125 ml de fond de veau
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20 g de chocolat noir à 70% Theobroma
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Sel, poivre au goût
Marche à suivre
- Faire des incisions sur le côté gras du magret
- Saler les 2 côtés de la viande
- Dans un poêlon chauffé à feu mi-fort avec 30 ml d’huile de canola, saisir le canard du côté gras en premier (environ 3 minutes)
- Baisser le feu à moyen, retourner la viande et poursuivre la cuisson environ 5 minutes (on veut que la viande soit saignante)
- Retirer le canard du feu et réserver
- Jeter l’huile du poêlon et la remplacer avec 15 ml d’huile de canola puis remettre sur le feu
- Suer l’échalote avec une pincée de sel (environ 2 minutes)
- Ajouter les suprêmes d’orange et poursuivre la cuisson 30 secondes
- Déglacer avec le Cointreau et laisser réduire de moitié
- Ajouter le fond de veau et le chocolat puis laisser réduire jusqu’à l’obtention de la consistance désirée
- Rectifier l’assaisonnement
- Couper la viande en fines tranches
- Napper avec la sauce et servir
