Soupe aux “matzo balls”
Portion: Pour 4 personnes
Soupe aux “matzo balls”
Préparation:
30 minutes
Cuisson:
1 heure 30 minutes
Total:
2 heures
La “Matzo (ou Matzha) Balls Soup” est un met typiquement juif, traditionnellement servi à la Pâques Juive. Cette recette est celle de la grand-mère de Ariel Harrod, leader du groupe folk montréalais Cheshire Carr, qu’il est venu cuisiner avec nous lors de l’épisode 24 de #BLCLIVE.
Ingrédients
Pour les Matzo Balls:
- 250 ml de “Matzo Meal”
- 15 ml de poudre d’ail
- 15 ml de poudre d’oignon
- 15 ml de poudre à pâte
- 5 ml de sel Casher (ou simplement du gros sel, c’est la même chose…)
- 4 oeufs battus
- 60 ml d’huile végétale
Pour le bouillon:
- 2L d’eau
- 4 hauts de cuisses de poulet
- 2 racines de persil (ou de panais) tranchés en lanières
- 2 carottes tranchées en lanières
- 2 branches de celeri tranchées en trois
- 1 oignon tranché en quatre
- 3-4 branches d’aneth
- Quelques grains de poivre en grain
Marche à suivre
Pour les Matzo Balls:
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs
- Ajouter l’huile et les oeufs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène
- Laisser reposer au frigo environ 45 minutes
- À l’aide des mains, façonner des boulettes de la grosseur d’une balle de golf et réserver
Pour le bouillon:
- Dans un chaudron, avec l’eau froide, déposer les cuisses de poulet et chauffer à feu fort jusqu’à ébulition
- Baisser le feu à moyen et laisser cuire environ 15 minutes
- Dégraisser le bouillon, c’est à dire, en retirant l’écume qui s’est formée à la surface de l’eau à l’aide d’une cuillère
- Ajouter les légumes et les aromates et laisser mijoter environ 45 minutes tout en écumant l’excédent de gras de temps en temps
- Passer au tamis et réserver le bouillon à feu doux (Ne jete pas le poulet ni les légumes ! On peut s’en servir pour d’autres recette ou simplement les manger en repas principal après la soupe)
Pour assembler la soupe:
- Dans un chaudron, faire frémir 2 L d’eau avec une pincée de sel
- Plonger délicatement les boulettes de Matzo dans l’eau et laisser mijoter environ 30 minutes
- À l’aide d’une cuillère à trou, retirer les boulettes de Matzo de l’eau et les déposer dans des bols
- Verser du bouillon et servir garni de quelques branches d’aneth grosièrement hachées
Notes
ACCORD VIN & MET SUGGÉRÉ:
Manischewitz Concord
Code SAQ : 00005561
9,35 $
Robe rouge violacé d'une faible intensité. Nez qui dégage des notes fruitées. Ce rouge demi-sec montre une acidité rafraîchissante et est doté de tannins gouleyants. Sa bouche plutôt mince s'estompe dans une finale légèrement persistante.
Ah bon, de la poudre d’oignons et d’ail casher ?
Ça existe ça ?
Qui sait faire ça et a un label de cacheroute juif ?