Ailes de poulet en brochette avec sauce 911 et sauce au fromage bleu

Portion: 2 douzaines
Ailes de poulet en brochette
Préparation:
30 minutes
Cuisson:
20 minutes
Total:
50 minutes
Une recette créée pour l’épisode 8 de l’émission Fous du BBQ, saison 1. Au menu: ailes de poulet en brochette avec sauce 911 et sauce au fromage bleu
Ingrédients
Pour les brochettes
- 24 ailes entières (non sectionnées)
- 250 ml (1 tasse) d’huile végétale
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cumin
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
- 2.5 ml (½ c. à thé) de piment de cayenne
Pour la sauce 911
- 6 à 8 piments habanero, coupés en 2 et épépinés (utiliser des gants et ne pas se toucher le visage)
- 1 poivron rouge, coupé en 2 et épépiné
- 80 ml (⅓ de tasse) d’huile végétale
- Sel, poivre au goût
Pour la sauce au bleu
- 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35%
- 175 ml (environ ⅔ de tasse) de fromage bleu émietté (du Roquefort ou de bleu style danois)
- Sel, poivre au goût
Marche à suivre
Pour les brochettes
- Avec vos mains, déplier l’aile de façon qu’elle soit bien droite
- L’embrocher sur un pique à brochette
- Réserver dans un plat
- Dans un bol, mélanger l’huile avec les épices
- Verser sur les brochettes et laisser mariner environ 6 à 12 heures
- Cuire sur une grille très chaude environ 8 à 10 minutes de chaque côté
Pour la sauce 911
- Griller les piments habaneros et le poivron rouge à feu fort, jusqu’à temps qu’ils commencent à brûler
- Les retirer du grill, mais ne pas retirer la peau (ça donne du goût)
- Déposer dans un bol avec l’huile et à l’aide d’un pied mélangeur, réduire en purée
- Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre
Pour la sauce au bleu
- Déposer les ingrédients dans une casserole à feu doux et mélanger jusqu’à temps que le fromage soit entièrement fondu
- Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre
- Servir les sauces avec les ailes!