Semifreddo à l’érable
Portion: Donne 750 ml de pur plaisir
Semifreddo à l'érable
Préparation:
30 minutes
Cuisson:
3 heures
Total:
3 heures 30 minutes
Une recette parfaite pour célébrer le temps des sucres: le semifreddo à l'érable. Le semifreddo est un dessert italien qui se traduit littéralement par "semi-froid" en français. Il s'agit d'un dessert glacé qui se situe quelque part entre la glace et la mousse. À servir tel quel ou en guise de garniture sur un gâteau ou un pouding chômeur.
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de crème 35% à fouetter
- 2 jaunes d’oeufs (j’ai pris des oeufs extra larges, si tu as des oeufs de taille moyenne ou petite, mets en trois)
- 125 ml (½ tasse) de sucre granulé
- 125 ml (½ tasse) de sucre d’érable
- 45 ml (3 c. à soupe) de crème 35%
- 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
- 2 blanc d’oeufs (j’ai pris des oeufs extra large, si tu as des oeufs de taille moyenne ou large, mets en trois)
Marche à suivre
- Verser la crème dans un bol et à l’aide d’un fouet, monter la crème jusqu’à l’obtention de “crème fouettée”, réserver au frigo
- Dans un bol, déposer les jaunes d’oeufs, le sucre, le sucre d’érable, le 45 ml de crème et le sirop d’érable
- À l’aide d’un fouet, fouetter un bon 5 minutes (on veut que le sucre soit bien dissous), réserver
- Verser les blancs d'oeufs dans un bol et à l’aide d’un fouet les monter en neige (on veut avoir des pics fermes)
- À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la crème fouettée et le mélange de jaunes (mettre le mélange de jaunes et la crème fouettée sur le rebord du bol, question de ne pas faire tomber les blancs)
- Verser dans un contenant en plastique ou en métal et envoyer au congélateur pendant 3 heures (je favorise un contenant en long plutôt qu’un contenant profond, la crème gèlera de façon uniforme)
- Sortir du congélo 5 minutes avant de servir
- Servir dans un cornet ou un bol, décoré d'un biscuit feuille d'érable maison
Notes
Pour blanchir les jaunes d’oeufs et monter les blancs, je favorise un batteur sur socle ou une mixette à gâteau plutôt que le faire avec un fouet conventionnel. C’est un peu moins forçant et j’ai les poignets usés. 😉
