Schnitzels de porc, sauce forestière
Portion: Pour 4 à 6 escalopes
Schnitzels de porc, sauce forestière
Préparation:
15 minutes
Cuisson:
25 minutes
Total:
40 minutes
Plat d'origine autrichienne et allemande, le schnitzel est une tranche de viande panée et frite. La viande la plus couramment utilisée est le veau, mais il peut aussi être préparé d'autres types de viande. J’ai opté ici pour des schnitzel de porc, parce que je trouve ça plus savoureux et surtout bien moins cher que le veau. Question de rendre ça bien cochon, je les accompagne d’une sauce crémeuse au vin blanc et aux champignons. Vous m’en donnerez des nouvelles !
Ingrédients
Pour les schnitzel
- 500 g d'escalope de porc (4 à 6 escalopes)
- 125 ml (½ tasse) de farine
- 2 oeufs battus
- 180 ml (¾ de tasse) de chapelure ordinaire
- Sel, poivre au goût
- Huile végétale pour la cuisson
Pour la sauce
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 125 g de champignons blancs émincés
- 15 ml (1 c. à soupe) d'échalote ciselée
- 60 ml (¼ de tasse) de vin blanc (ou rouge si tu N,as pas de blanc sous la main)
- 80 ml (⅓ de tasse) bouillon de boeuf
- 80 ml (⅓ de tasse) de crème à cuisson
- Sel, poivre au goût
Marche à suivre
Pour les escalopes
- Assaisonner chaque escalopes de sel et de poivre
- Passer chaque escalopes dans la farine, ensuite dans l’oeuf et ensuite dans la chapelure
- Frire dans l'huile préchauffée à 350°F, jusqu'à temps que les escalopes soient bien dorées
- Réserver au chaud
Pour la sauce
- Dans un poêlon à feu moyen fort avec l’huile, cuire les champignons sans trop les bouger (ça va leur permettre de colorer)
- Une fois les champignons colorés, ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson encore une minute
- Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié
- Ajouter le bouillon de bœuf et porter à ébullition
- Incorporer la crème et laisser réduire jusqu'à la consistance désirée
- Assaisonner avec le sel et le poivre
- Servir les schnitzel aussitôt sur un nid de nouilles aux oeufs, garni de sauce forestière
Notes
Accord suggéré
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Vin blanc | 750 ml | Italie
Au nez, tu retrouveras des arômes de chèvrefeuille et de citron. En bouche, c’est frais et fruité.
