Préparation:
25 minutes
Cuisson:
15 minutes
Total:
40 minutes
Et oui, il te reste sûrement du pesto d’olive alors voici une autre façon de l’utiliser.
Ingrédients
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30 ml d’huile de canola
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25 ml d’oignon ou d’échalote finement haché
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125 ml de couscous israélien
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250 ml de bouillon de légumes ou d’eau
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75 ml de sauce tomate
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25 ml de tapenade d’olive
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Une quinzaine d’olives vertes ou noire coupées en deux
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500 ml de feuilles de salade de ton choix (sur la photo on a utilisé le fameux mélange printaniers)
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75 ml d’huile d’olive
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50 ml de vinaigre balsamique réduit
Marche à suivre
- Dans une casserole chauffée à feu mi-fort avec l’huile, cuire en remuant l’oignon ou l’échalotte sans la laisser colorer (environ 1 minute)
- Ajouter le couscous israélien et poursuivre la cuisson en remuant une autre minute
- Ajouter le bouillon ou l’eau et cuire environ 15 minutes ou jusqu’à tant que le couscous soit tendre au goûter
- Retirer du feu et incorporer la sauce tomate et la tapenade d’olive
- Ajouter les morceaux d’olives à ce mélange
- Déposer un peu de laitue dans le fond de chacune des assiettes
- Garnir avec le mélange de couscous tiède
- Verser un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique sur chacune des salades
Notes
Pour la tapenade d’olive, la recette est par ici (profites-en pour essayer la salade d’épinards en passant par là!)
😉
