Salade de betteraves
Portion: Pour 2 à 4 personnes
Salade de betteraves
Préparation:
15 minutes
Cuisson:
35 minutes
Total:
50 minutes
Attention, les betteraves ça tache, mais c'est tellement bon !
Ingrédients
- 4 betteraves de taille moyenne
- 2 oranges
- Environ 24 feuilles de menthe
- 125 ml (½ tasse) d’amandes tranchées et rôties
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
- Sel, poivre au goût
- Une bonne poignée de roquette
Marche à suivre
- Dans une casserole avec de l’eau salée, cuire les betteraves jusqu’à temps qu’elles soient tendres
- Les refroidir, les éplucher puis les couper en cubes
- À l’aide d’un couteau, éplucher et retirer les suprêmes d’oranges
- Dans un bol, mélanger les cubes de betteraves, les feuilles de menthe, les suprême d’oranges et les amandes
- Préparer une vinaigrette en mélangeant, le jus d’orange, la moutarde et l’huile
- Verser sur la salade
- Assaisonner, mélanger et servir sur un lit de laitue roquette
