Roulade de truite aux champignons et asperges, sauce crème, citron et poivre
Portion: Pour 4 personnes
Roulade de truite aux champignons et asperges, sauce crème, citron et poivre
Préparation:
20 minutes
Cuisson:
25 minutes
Total:
45 minutes
Une façon simple d'épater la famille lors d’un simple souper de semaine. Au menu: roulade de truite aux champignons et asperges, sauce crème, citron et poivre.
Ingrédients
Pour la roulade de truite
- 4 filets de truite d’environ 150 g chacun (sans peau, et favoriser la queue)
- 250 ml (1 tasse) de champignons de Paris hachés (6 à 8 champignons)
- 15 ml (1 c. à soupe) d’échalotes grises ciselées finement
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale ou d’olive
- 60 ml (¼ de tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de crème 15% ou 35% à cuisson
- 8 à 12 asperges, selon leur taille
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive ou de beurre fondu pour badigeonner la truite
- Sel, poivre au goût
Pour la sauce crème, citron et poivre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’échalotes grises
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive ou végétale
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 180 ml (¾ de tasse) de crème 15% ou 35% à cuisson
- Sel et poivre du moulin au goût
Marche à suivre
Pour la roulade de truite
- Retirer la peau de la truite (ou demander à votre poissonnier de le faire pour vous) et réserver
- Couper le bout fibreux des asperges et disposer
- Couper le reste de l’asperge en rondelles en gardant environ 10 cm avant la tête (pour que se soit plus beau)
- Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen fort et cuire les champignons avec les échalotes en remuant constamment (environ 2 minutes)
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié
- Ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une crème assez épaisse
- Réfrigérer
- Sur une planche, déposer les filets de truite, le côté où il avait la peau vers le haut
- Tartiner le filet avec le mélange de crème
- Ajouter les rondelles d’asperges ainsi que les bouts de façon à garder les têtes à l’extérieur
- Partir du côté large vers le moins large et rouler le plus serré possible
- Piquer chaque roulade avec un pique à brochette (ou un gros cure-dent de bois)
- Déposer sur une plaque chemisée d'un papier parchemin et cuire au four préchauffé à 425°F, 15 à 18 minute
- Laisser reposer 5 minutes et servir avec une sauce crème, citron et poivre
Pour la sauce crème, citron et poivre
- Dans une petite casserole chauffée à feu moyen fort, suer l’échalote (cuire en remuant) environ 2 minutes
- Déglacer avec le jus de citron et laisser réduire de moitié
- Ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à consistance désirée
- Assaisonner de sel et de poivre du moulin si possible
Notes
Accord suggéré
Le Barbèque à Bob le Chef • Chardonnay
Vin blanc | 750 ml | Italie
Au nez, tu retrouveras des arômes de chèvrefeuille et de citron. En bouche, c’est frais et fruité.
