Poutine au bacon, sauce à la bière, pommes de terre Pont-neuf et huile de truffe
Portion: Pour 2 personnes
Poutine au bacon, sauce à la bière, pommes de terre Pont-neuf et huile de truffe
Préparation:
45 minutes
Cuisson:
30 minutes
Total:
1 heure 15 minutes
Pour souligner la semaine de la poutine qui bat son plein du 1er au 7 février 2018, voici ma création d'allure gastronomique, utilisant le bacon tranché épais de F. Ménard, une entreprise bien de chez nous !
Ingrédients
- 4 grosses pommes de terre Yukon Gold
- 300 g de fromage en grain
- 1 paquet de 250 g de bacon tranché F. Ménard
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile de truffe
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée (pour la déco)
Pour la sauce:
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1 échalote grise hachée
- 1 gousse d'ail hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
- 150 ml de bière rousse
- 500 ml (2 tasse) de bouillon de bœuf
- 5 ml (1 c. à thé) de pâte de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Maggi
- 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
- 85 ml (1/3 de tasse) d'eau
- Poivre, au goût
Marche à suivre
- Couper 6 tranches de bacon F. Ménard en brunoise (petits cubes), puis dans une poêle à feu moyen cuire le bacon jusqu’à croustillance désirée, déposer sur un papier absorbant pour absorber le gras et réserver
- Couper 4 tranches de bacon F. Ménard en deux sur le sens de la longueur, déposer sur un plaque allant au four chemisée de papier parchemin, déposer une seconde feuille de papier parchemin, puis placer une seconde plaque allant au four par dessus et appliquer une légère pression afin d’obtenir de belles tuiles de bacon bien plates
- Cuire la plaque de bacon au four préchauffé à 350°F environ 15 minute, éponger l’excédent de gras, puis réserver
- Peler et couper les pommes de terre en bâton d’environ 10 cm de longueur par environ 1.5 cm de côté, c’est ce qu’on appelle une coupe Pont-Neuf
- Rincer les pommes de terre à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis bien les égoutter
- Dans une friteuse préchauffée à 300°F plonger les pommes de terre dans l’huile environ 7 minutes avant de les retirer
- Sortir le panier et laisser les frites s'égoutter. Pendant ce temps, porter la température de la friteuse à 350°F puis frire les pommes de terre une seconde fois environ 1 minute afin de leur donner une belle croustillance
- Une fois bien dorées, déposer les pommes de terre sur une plaque avec du papier absorbant puis saler aussitôt
Pour la sauce:
- Dans une casserole à feu moyen, faire revenir l'échalote et l'ail dans le beurre.
- Une fois l'échalote et l'ail dorés, ajouter la cassonade et laisser caraméliser quelques minutes
- Déglacer avec la bière
- Ajouter le bouillon, la pâte de tomate, le laurier, la sauce Worcestershire et la Maggi puis porter à ébullition
- Délayer la fécule de maïs dans l'eau puis ajouter à la sauce bouillante.
- Reporter à ébullition en mélangeant de temps à autre et laisser réduire jusqu'à consistance désirée
- Retirer les feuilles de laurier, assaisonner avec le poivre et garder chaud
Pour l’assemblage:
- Dans une grande assiette disposer les pommes de terre et les tuiles de bacon afin de former un symbole dièse (hashtag)
- Étaler le fromage en grain et saupoudrer la brunoise de bacon
- Verser une bonne abondance de sauce, asperger d’huile de truffe, décorer d’un peu de ciboulette et servir aussitôt !
Notes
La coupe Pont-neuf génère beaucoup de retailles de patates. De grâce, ne les jetez pas ! Réservez-les au frigo dans un contenant avec de l’eau froide (afin qu’elles ne s'oxydent pas) pour une recette future comme des bonne patates à déjeuner ou encore pilées !
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