Pörkölt (ragoût style hongrois)
Portion: Pour 4 personnes
Pörkölt (ragoût style hongrois)
Préparation:
15 minutes
Cuisson:
1 heure 45 minutes
Total:
2 heures
J'ai toujours été fan des mijotés et des plats "paysans", à l'origine considérés comme de la bouffe de pauvres. J'avais d'ailleurs consacré un chapitre entier à cette thématique dans mon livre "La Faim du Monde". Ce qui caractérise le pörkölt hongrois est son goût prononcé de paprika et la grande taille des morceaux de viandes auxquels on ajoute une bonne quantité de crème sure.
Ingrédients
- 4 ou 5 tranches de bacon tranchées grossièrement
- 700 g d’épaule de porc en cubes
- 1 gros oignon rouge coupé en dés
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 poivron coupé en dés
- 125 ml de vin rouge
- 400 ml de tomates en dés en conserve
- 1 tasse de bouillon de boeuf
- 30 ml de paprika
- Sel, poivre au goût
- Crème sure au goût
Marche à suivre
- Dans une poêlonne à feu moyen, cuire le bacon et réserver
- Retirer l’excédent d’huile (au goût) puis remettre la poêlonne sur le rond à feu à feu moyen-vif
- Y saisir les cubes de porc environ 2 minutes de chaque côté (ou jusqu’à ce qu’un croûte se forme en surface) et réserver
- Dans la même poêlonne, suer les oignons puis l’ail pendant 2 minutes puis ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson 2 minutes
- Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié
- Ajouter les tomates, le bouillon de boeuf et le paprika
- Porter à ébullition puis réduire le feu à doux et laisser mijoter environ 1h30
- Au moment de servir, saler et poivrer au goût (il est préférable de la faire à la toute fin puisqu’en réduisant, la sauce pourrait devenir trop salée)
- Ajouter une bonne louche de crème sure, la ciboulette ciselée et mélanger le tout
Notes
Traditionnellement, on sert le pörkölt sur des spätzle (des nouilles Hongroises) mais on pourrait les servir sur des nouilles aux oeufs ou encore mieux, des gnocchis !
On pourrait aussi verdir la recette en ajoutant des choux de bruxelles pendant la dernière demi heure de cuisson.
Accord suggéré
Boute-En-Train • Pinot Noir
Vin rouge | 750 ml | France
Ça vient de France. Ça sent les framboises et les cerises. Dans ta bouche, c’est fruité et frais. Et ça goûte bon.
Bonjour,
Sans vouloir vous offenser, votre recette oublie une composante essentielle du pörkölt et de tous les plats de ce type, le roux. Il faut ajouter le paprika dans le plat chaud avec les matières grasses et l’oignon et/ou la viande hors feu et bien mélanger.
Bien cordialement.
Merci beaucoup pour ces précisions très cordiales Gabriel.
On tentera d’en prendre compte la prochaine fois qu’on cuisine cette recette et ajusterons celle-ci au besoin. 😀
L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef