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Porc effiloché (pulled pork) ou épaule de porc braisée

Porc effiloché (pulled pork) ou épaule de porc braisée
Portion: Pour une épaule de porc

Porc effiloché (pulled pork) ou épaule de porc braisée

Préparation: 4 heures 15 minutes
Cuisson: 8 heures
Total: 12 heures 15 minutes

Si vous voulez faire un « pulled pork » pour demain, je vous conseille de le commencer aujourd’hui.

Ingrédients

  • 1 épaule de porc avec ou sans os (on peut le faire avec presque toutes les parties du porc, mais comme pour un bon plaqué, le mieux c’est de le faire avec l’épaule. C’est plus goûteux et moins cher !)

Pour la marinade :

  • 60 ml (4 c. à soupe) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde sèche
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
  • Sel, poivre au goût

Pour le jus de cuisson :

  • 250 ml (1 tasse) de bière noire
  • 250 ml (1 tasse) de sirop de maïs
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon coupé en 2
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

  1. Dans le cul de poule, mélanger la cassonade et les épices sèches
  2. Enduire la viande avec les assaisonnements (ce mélange d’épices s’appelle un “rub” ou, en français, une marinade sèche)
  3. Laisser mariner au moins 4 heures au frigo
  4. Dans la lèchefrite, mélanger la bière, le sirop de maïs, l’ail, les oignons, le sel et le poivre puis déposer la pièce de viande marinée
  5. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four préchauffé à 250 °F pendant 8hrs
  6. Retirer du four et à l’aide des fourchettes, “effilocher” la viande
  7. Servir avec le jus de cuisson sur le pain de ton choix

Notes

Accord suggéré

Le Barbèque à Bob le Chef • Cabernet-Merlot

Vin rouge | 750 ml | France

Au nez, tu retrouveras des arômes de petits fruits rouges confiturés. En bouche, c’est gourmand et totalement charmeur.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de L'Anarchie Culinaire

47 commentaires sur “Porc effiloché (pulled pork) ou épaule de porc braisée

    • Combien de lb de porc pour cette recette

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      • Une épaule de porc pèse en moyenne 5.5 kg, donc un peu plus de 12 lbs. Ça fait beaucoup de viande pour des recettes futures ! 😉

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    • Je me demandais pour 25 personnes environ combien de porc?

      Répondre
    • Bonjour, peut on laisser mariner plus d’une journée d’avance?
      Merci

      Répondre
      • Bonjour Roxy,
        Oui, si l’épaule de porc est bien fraîche tu peux la faire mariner (au frigo) plus longtemps qu’indiqué dans la recette mais pas plus de 48 heures. Ça reste de la viande crue donc il faut être prudent ! 😉

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    • Puis-je remplacer le sirop de maïs par de la melasse que j’ai sous la main ?

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  • un vrai succès ce soir notre souper entre amis ,ils sont tous repartis avec ta recette

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  • Salut Bob, l’épaule de porc; avec ou sans couenne ?

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  • quelle sorte de bière noire vous nous conseiller. Moi je prenait du Porter mais il n’en vende plus

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    • On recherche vraiment le côté “caramel” des arômes de la bière noire pour cette recette mais honnêtement, n’importe laquelle fera l’affaire, même une au café !

      Pourquoi ne pas alors opter pour une bière noire “made in Québec” ? Il existe tellement de petites microbrasseries qui en font de la délicieuse, ce serait bête de ne pas au moins les essayer. 😉 Sinon, même les “gros joueurs” de l’industrie brassicole locale offrent de la bière noire (Boréal, McAuslan, Unibroue, Archibald, pour ne nommer que ceux-là).

      Bonne chance dans vos essais !

      L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef

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      • Un MacKroken Flower du Bilboquet apporte une petite note sucrée 😉

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    • Salut! J’ai fais la recette avec de la rousse sans alcool et un peu de mélasse pour remplacer la bière noire, et c’est une réussite! Alors peu importe je crois 😉

      Répondre
  • quelle sorte de bière noire vous nous conseiller. Moi je prenait du Porter mais il n’en vende plus

    Répondre
  • Est ce que la recette est bonne pour une épaule d’environ 10 livres?

    Répondre
    • Oui, sans problème !

      L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef

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  • Si je double la quantité de sirop d’érable et de bière pour la cuisson, est-ce que ça influence le temps de cuisson ?

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    • En principe, non. Ça donnera simplement plus de saveurs (et potentiellement un peu plus de jus de cuisson) mais l’idée avec la température et le temps de cuisson proposé ici est d’obtenir une viande ultra tendre, facile à effilocher !

      L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef

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  • Il me restait 1h30 de cuisson mais j’ai retirer le tout du four, la viande était super tendre et j’ai pu l’effilocher facilement par contre le jus est devenu du sirop épais et comme de la tire d’érable……juste a temps avant que ça soit un goût brûler……. Pourquoi j’ai suivi la recette a la lettre ainsi que le four a 250 degré….Que me conseillez vous pour la prochaine fois. Merci.

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    • Bonjour Johanne, en effet, certains fours chauffent beaucoup plus que d’autres. 250° est habituellement une température très “safe” pour les longues cuissons lentes mais c’est possible que votre four soit beaucoup plus puissant que ça ! Vous pourriez peut-être tester la température réelle avec un thermomètre ? Sinon, comme vous l’avez fait, réduire le temps de cuisson et/ou la température affichée. Bonne chance !

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  • Comment tu adapterais la recette si on veut la cuire à l’autocuiseur?

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    • Je ne suis pas très familier avec les autocuiseurs. As-tu déjà essayé l’équivalent d’une cuisson de viande lente au four ? Fais des essais et tiens-nous au courant du résultat si tu l’essayes, on serait curieux de savoir !

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      • Salut, est ce que la recette pourrait être fait dans la Mijoteuse? Merci

        Répondre
        • Salut Carolanne,
          je ne l’ai jamais testé à la mijoteuse mais oui, ça devrait donner un bon résultat ! Tout dépendant de la grosseur du morceau de viande, j’essayerais en faisant cuire entre 6 et 8 heures à faible intensité.

          Tiens-nous au courant du résultat si tu l’essayes !

          Répondre
  • Est-ce possible de remplacer le sirop de maïs par sirop d’érable ?

    Répondre
    • Oui, sans problème !
      L’idée était de proposer une recette peu coûteuse mais si tu as du sirop d’érable en stock, ce sera encore meilleur !

      Répondre
  • Bonjour est-ce possible de le faire avec la longe de porc ou cela sera trop sec merci

    Répondre
    • C’est vraiment préférable d’opter ici pour l’épaule de porc si on veut un “vrai” résultat de porc effiloché. Le morceaux de viande est gras et charnu, exactement ce qu’il faut pour une cuisson lente. 🙂

      Répondre
      • Bonjour, pour 18 personnes combien de kilo d’épaule de porc. Merci

        Répondre
  • Peut on faire cuite à la mijoteuse ?

    Répondre
    • Je ne l’ai jamais testé à la mijoteuse mais oui, ça devrait donner un bon résultat ! Tout dépendant de la grosseur du morceau de viande, j’essayerais en faisant cuire entre 6 et 8 heures à faible intensité.

      Tiens-nous au courant du résultat si tu l’essayes !

      Répondre
      • Bonjour Bob,
        Ta recette est succulente, je l’ai fait à quelques reprises pour la famille.
        Là je prépare un dîner Burger Porc effiloché avec salade de chou et pommes verte, dill pickle pour ma gang au bureau. Nous serons 60-70 personnes. Combien de lbs d’épaule de porc ?
        Merci

        Répondre
  • Salut Bob,
    j’aimerais faire ta recette, mais à la place utiliser mon fumoir. Est-ce que tu me conseilles la fesse de porc ou l’épaule?
    Une saumure de 24 à 48 h sera-t-elle suffisante?

    Merci.

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    • Salut Simon, je suis loin d’être un expert avec les fumoirs mais je te conseille quand même d’opter pour l’épaule. Pour la saumure, tu parles de la marinade ? Si c’est le cas, 4 heures serait le minimum (comme indiqué à l’étape #3) mais libre à toi de poursuivre le temps de marinade.

      Tiens-nous au courant du résultat si tu fais des essais. 🙂
      Bon fumage à toi ! 😉

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  • Salut Bob ! J’aimerais faire la recette avec un Roti de Bout de Filet , est-ce que je la fais de la meme facon que mentioné plus haut ? Ou tu aurais un conseil/ajustement a me proposer ? Merci beaucoup

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  • Dégraisses tu un peu l’épaule avant d’y enduire le rub?

    Répondre
  • Possible de remplacer la bière par autre chose?

    Répondre
    • Oui, sans problème !

      Tu pourrais remplacer par du vin ou tout autre alcool au goût (whisky par exemple).
      Pour une variante sans alcool, tu peux carrément essayer avec un jus ou une boisson gazeuse au choix. Du coke, par exemple, remplacerait très bien une bière noire avec ses arômes de caramel.

      Bonne cuisine !

      L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef

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      • Bonjour, est ce qu’on enlève la couenne ou on la laisse?
        Merci

        Répondre
  • Bonjour !
    Peut-on faire cuire dans une cocotte en fonte? Si oui, même température ? Même temps de cuisson ?
    Merci !

    Répondre
  • Bonjour! Doit ton arrosé la pièce de viande pendant la cuisson.

    Répondre
  • J’aimerais cuire cette pièce sur le barbecue. Serait-ce le même temps de cuisson et même température? 🤔

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  • Bonjour

    Je voudrais savoir si il faut de l’épaule fraîche ou demi-sel

    Répondre

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