Osso buco de porc, sauce à la bière et mélasse
Portion: pour 8 morceaux
Osso buco de porc, sauce à la bière et mélasse
Préparation:
25 minutes
Cuisson:
2 heures 35 minutes
Total:
3 heures
Quand on pense osso buco, c’est souvent accompagné d’une sauce tomatée à la façon italienne classique. J’avais envie de faire changement en vous proposant une version à la québécoise, avec sa sauce à la bière et à la mélasse. Ma femme a-d-o-r-é ça ! J'espère que vous aimerez aussi.
Ingrédients
- 8 morceaux (environ 1.2 kg) de jarrets de porc d’environ 2 pouces d’épaisseur
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- 1 gousse d’ail hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) d'échalote ciselée
- 341 ml de bière rousse ou noire
- 125 ml (½ tasse) de bouillon de boeuf
- 80 ml (⅓ de tasse) de mélasse
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
- Sel, poivre au goût
Marche à suivre
- Dans un poêlon avec l’huile chauffée à feu moyen fort, saisir la viande de chaque côté (environ 2 minutes de chaque côté)
- Réserver les osso bucco dans un plat de 9" x 13" (22 cm x 33 cm) allant au four
- Dans le même poêlon, ajouter les échalotes et l’ail puis suer environ 1 minute
- Déglacer avec la bière et laisser réduire de moitié
- Ajouter le bouillon de boeuf, la mélasse, la moutarde et la pâte de tomates
- Verser la sauce sur la viande, couvrir d’un papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 325°F pendant 2 heures 30 minutes
- Assaisonner avec le sel et poivre au besoin
- Servir avec des légumes de saison ou des nouilles aux oeufs
Notes
La gremolata traditionnelle fonctionne tout aussi bien avec cette version non-traditionnelle de l’osso buco. N'hésitez pas à en ajouter au moment de servir pour ajouter une petite touche de fraîcheur à ce plat copieux.
Accord suggéré
Le Barbèque à Bob le Chef • Cabernet Sauvignon
Vin rouge | 750 ml | Espagne
Au nez, tu retrouveras des arômes de poivron vert, de mûre et un peu d’anis. En bouche, C’est riche, costaud et épicé.
Bonjour Bob, que penses tu si je fais cette recette avec de l’ Osso bucco d’ orignal ???
Merci pour tes délicieuses recettes.
Oh wow, bonne idée ! Je pense qu’il faudra tout de même le servir à ses gens habitués de manger de la viande d’orignal parce que ça a un goût particulier qui n’est pas le même que celui du porc mais personnellement, j’en cuisinerais sans hésiter !
Cette recette est excellente, cela fait 4 fois que je la fait. La 1ere fois j’ai trouvé ma sauce un peu trop amère due au choix de la bière. J’ai ajouté un soupçon de sirop d’érable pour équilibrer et c’était parfait.
Merci Helene ! Excellente idée l’ajout de sirop d’érable ! 😉