Linguine carbonara au poulet comme au resto
Portion: Pour 4 personnes
Linguine carbonara au poulet comme au resto
Préparation:
20 minutes
Cuisson:
1 heure 40 minutes
Total:
2 heures
Lors du passage de mon ancien plongeur Stéphane Larue à #BLCLIVE, c'est avec beaucoup de nostalgie que nous sommes replongés dans cette populaire recette du restaurant où nous avons travaillé pendant plusieurs années: les fameux linguine carbonara au poulet !
Ingrédients
Pour le bouillon:
- 2 hauts de cuisses de poulet
- 1 feuille de laurier
- ½ oignon
- 2 gousses d’ail
- Quelques grains de poivre
- Une bonne pincée de sel
Pour les pâtes:
- 1 paquet de linguine
- 2 c à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 échalote ciselée
- 1 gousse d’ail hachée
- environ 100 g de pancetta (ou de bacon)
- 4 c à soupe (60 ml) de vin blanc
- 125 ml (½ tasse) de crème 35%
- Quelques branches de persil ciselé
- Sel et poivre au goût
- 4 jaunes d’œuf dans leur demie-coquille
Marche à suivre
Pour le bouillon:
- Dans une casserole, déposer le poulet et environ 1½ L (6 tasses) d’eau puis porter à ébullition
- Réduire à feu moyen-doux, ajouter la feuilles de laurier, l’oignon. l’ail et les grains de poivre Laisser frémir pendant 1½ heure en dégraissant (retirer les surplus de gras et l’écume qui se forme à la surface) aux 10 minutes
- Retirer les morceaux de poulet (on s’en servira un peu plus tard) puis à l’aide d’un tamis, filtrer le bouillon
- Réserver
Pour les pâtes:
- Un fois tempéré, désosser le poulet puis réserver à nouveau
- Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, égoutter, verser un filet d’huile d’olive et réserver
- Pendant ce temps, dans un poêlon à feu moyen avec l’huile d’olive, cuire la pancetta pendant 2 minutes
- Ajouter le poulet, l’échalote et l’ail avec une pincée de sel puis poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes (ou jusqu’à ce que la pancetta soit croustillante)
- Déglacer avec le vin blanc
- Ajouter la crème, le persil, le sel, le poivre, les pâtes et quelques louches du bouillon de poulet maison puis mélanger
- Poursuivre la cuisson environ 2 minutes
- Répartir dans 4 assiettes, décorer du jaune d’œuf dans leur demie-coquille et servir aussitôt
Notes
Pour les amoureux du fromage, on pourrait ajouter un peu de parmesan frais avant de décorer avec le jaune d’oeuf.
Accord suggéré
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