Contre-filet de boeuf sauce au vin rouge et au fromage bleu
Portion: 2 grosses ou 4 petites portions
Contre-filet de boeuf sauce au vin rouge et au fromage bleu
Préparation:
5 minutes
Cuisson:
20 minutes
Total:
25 minutes
La meilleure façon de découvrir le fromage bleu est dans une sauce. Au menu: contre-filet de boeuf sauce au vin rouge et au fromage bleu.
Ingrédients
- 2 steak de contre filet d’environ 200 g chaque
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
- 30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes grises ciselée
- 60 ml (¼ de tasse) de vin rouge
- 250 ml (1 de tasse) de demi-glace de boeuf ou de veau
- 60 g de fromage bleu (un Roquefort, un Stilton ou un bleu d’Élizabeth de préférence)
- 125 ml (½ tasse) de crème 15% ou 35% à cuisson
- Sel, poivre et persil ou ciboulette au goût
Marche à suivre
- Assaisonner les steaks avec du sel et du poivre
- Sur un gril très chaud, cuire les steak environ 2 minutes de chaque côté (le temps peut varier selon l’épaisseur de la pièce de viande)
- Une fois la température interne désirée atteinte (130°F pour une cuisson saignante, 140°F pour du médium saignant), retirer la viande du gril et laisser reposer au chaud
- Pendant ce temps, dans un poêlon avec l’huile chauffée à feu moyen fort, cuire les échalotes environ 1 minute
- Dès qu’elles commencent à colorer, déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié
- Ajouter la demi-glace et porter à ébullition
- À l’aide d’un fouet, incorporer le fromage bleu à la sauce jusqu’à l'obtention d’une texture homogène
- À l’aide d’un fouet, incorporer la crème
- Assaisonner la sauce au besoin et ajouter le persil et/ou la ciboulette
- Trancher le steak et servir avec la sauce
Notes
Assurez-vous d’avoir du pain grillé à porter de la main pour éponger l’excédent de sauce 😉
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