Bortsch
Portion: Pour environ 4 bols
Bortsch
Préparation:
20 minutes
Cuisson:
1 heure 10 minutes
Total:
1 heure 30 minutes
La bortsch est à l’héritage culinaire de l'Ukraine ce que la minestrone est à l’Italie. C'est la betterave qui donne la couleur rouge particulière à cette soupe.
Ingrédients
- 75 ml (⅓ de tasse) d’huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 6 tranches de bacon tranché épais
- 1 poireau ciselé
- 1 oignon ciselé
- ¼ de pomme de chou de Savoie émincé
- 1 grosse betterave crue épluchée et coupée en cubes
- 1 carotte coupée en dés
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre
- 1,5 litres de bouillon de boeuf
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre au goût
Marche à suivre
- Dans un chaudron à feu moyen avec l’huile et le beurre, faire revenir le bacon, le poireau et les oignons environ 2 minutes
- Ajouter le chou, la betterave et la carotte et poursuivre la cuisson environ 4 minutes
- Déglacer avec le vinaigre
- Ajouter le bouillon, le sucre et les feuilles de laurier
- Réduire à feu doux et laisser mijoter environ 1 heure
- Saler, poivrer et servir (on peut se gâter en ajoutant une cuillerée de crème sure)
