Asperges froides, mayonnaise aux framboises et amandes rôties

Marche à suivre

Pour les asperges

1. Couper les asperges à environ 2 cm du bas (si vous avez des grosses asperges, à l’aide d’un économe, éplucher un 2 cm en plus)
2. Dans une casserole avec de l’eau bouillante salée, cuire les asperges (de une à trois minutes dépendant de la grosseur, fais en cuire une d’extra et goûtes-y pour voir la cuisson)
3. Une fois cuites, les plonger dans l’eau froide afin de stopper la cuisson (étape importante, si non les asperges deviendront molle et seront de couleur moins vive)
4. Une fois refroidie, les retirer de l’eau, si non les asperges se gorgeront d’eau

Pour la mayonnaise aux framboises

1. Dans un bol ou un cylindre, déposer les framboises et le jaune d’oeuf
2. À l’aide d’un pied mélangeur, réduire le tout en purée
3. continuer de broyer avec le pied mélangeur et incorporer l’huile peu à peu
4. Une fois l’huile bien incorporer, assaisonner avec le sel et le poivre

Pour le dressage

1. Déposer les asperges dans une assiette
2. Déposer une bonne cuillère de mayonnaise aux framboises sur le dessus
3. assaisonner au besoin avec un peu de sel et de poivre
4. Garnir avec les noix